Riso e champagne

Riso e champagne

Già il nome sa di festa!  Questo è un piatto dal successo assicurato ed.è perfetto come uno dei Primi piatti per il pranzo di Natale e per il cenone di Capodanno. E’ un piatto facile e veloce da preparare. Questa è la versione base che potete arricchire con pesce pregiato o gamberi.

Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 400 gr. di riso carnaroli,
  • 1 litro ca. di brodo vegetale,
  • 1 bicchiere abbondante di Champagne o un ottimo spumante secco italiano,
  • 50 gr. di burro,
  • 100 gr. di Parmigiano o di Grana grattugiato,
  • 1 piccola cipolla,
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione

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Accorgimenti

Se usate un brodo vegetale già pronto, in dado o in polvere, molto probabilmente non sarà necessario salare il risotto. Per le dosi: per ogni commensale calcolate una manciata di riso e un bicchiere di brodo.

Idee e varianti

Durante la mantecatura finale, potete aggiungere anche un po’ di noce moscata.

Vino

Il vino bianco usato per la preparazione.

riso risotto champagne spumante

Riso e champagne

F – Menu de Noël classique, Classico menù di Natale con il cappone allo champagne

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weinsuppe minestra di vino

Weinschaumsuppe, Minestra allo spumante

È una zuppa  conosciuta da secoli. Il nome latino era intritum. Ha molte variazioni per lo più a base di vino bianco, raramente anche a base di vino rosso.

Una ricetta per una zuppa di vino raffinata con tuorlo d’uovo, panna dolce,  e  zafferano fu pubblicata nel Gràzer Koch e Arzneybuch nel 1688 con la descrizione della “zuppa di vino”. Franz Maier-Bruck raccolse ricette di Weinsuppen in Tirolo, Burgenland e Stiria.

  • La zuppa di vino della Stiria è prodotta con un’elevata quantità di tuorli d’uovo per litro di vino, condita con zucchero, cannella e scorza di limone, così come i tagli di rotolo arrostiti nel burro.
  • La zuppa di vino Burgenland con vino bianco e tuorlo, farina di amido e burro, condita con zucchero, cannella e burro.
  • La zuppa di vino Terlano fu presentata nel 1966 in occasione di Südtiroler Spezialitätenwochen a Berlino, quando i ristoratori altoatesini raffinarono le antiche ricette creando la zuppa di vino Terlano. La minestra di carne al vino bianco Terlano viene preparata  con schiuma di vino, tuorli e panna, condita con cannella e noce moscata, e servita con cubetti di pane fritti nel burro.

La zuppa di vino già era presente sulle tavole degli antichi Romani e dei Galati (discendenti dei mercenari Celtici, 278 a.C,). Queste zuppe  venivano preparate come piatto rinforzante per i malati e in particolare per le donne che avevano recentemente partorito, come raccomandato nel manoscritto tedesco “Libro di cucina Tegernsee“ del XV sec. e nel “Ain libro di cucina artificiale e utile“ del 1547.

weinsuppen zuppa di vino 1668

Ein Koch- und Artzney-Buch. Bey denen Widmanstetterischen Erben, Graz 1688, p. 69

weinsuppe zuppa di vino 1778

Simon Pelloutier: Aelteste Geschichte der Celten. 1778 p. 337

weinsuppe zuppa di vino 1874

S,Wilhelmine Scheibler: Allgemeines deutsches kochbuch für alle stände.Amelang, 1874, p. 38 § 64

 

 

 

 

 

 

 

 
Weinschaumsuppe
Zuppa allo spumante
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Ingredienti per 6-8 persone
  • Mezza bottiglia di spumante della Mosella (Chardonnay di Terlano, Traminer Aromatico o Pinot bianco, Champagne),
  • mezzo litro di acqua,
  • la scorza grattugiata di mezzo limone,
  • il succo di mezzo limone,
  • 3 uova intere,
  • 1 cucchiaino di farina o di fecola,
  • tre cucchiate di zucchero.
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 Preparazione
In una terrina montate le uova intere insieme con lo zucchero e aggiungete poi la scorza e il succo di mezzo limone, la farina e l’acqua. Portate sulla fiamma bassa e mescolate fino al punto di ebollizione, ma badando che non bolla.
Versate la minestra nei piatti e decorare con cubetti di pane rosolati nel burro.
Varianti
  1. Zuppa al vino
  2. Zuppa di vino altoatesina
  3. Zuppa di vino rosso

File:2018-01-04-Biersuppe-5775.jpg

 

D – Traditionellen Weihnachtsessen – Menù Tradizionale per la cena di Natale

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donna marinella carolina

1. Menù per la Festa della Donna

Menù
Aperitivi
Tartine di gamberetti in salsa rosa
Risotto all’arancia e champagne
Gratin di pasta allo zafferano
Salmone in salsa rosa
Vitello in salsa allo zafferano
Insalatona con erbe primaverili e carciofi crudi
Torta mimosa

Aperitivi

tartine gamberetti salsa rosa 2

Riso e champagnesalmone salsa rosa Finnish_summer_food_in_Lohja
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Gratin di pasta allo zafferano
300 gr di fusilli o penne rigate, 300 ml di latte, 40 gr di burro, 20 gr di farina, 1 mozzarella tagliata a dadini, 100 gr di piselli lessati, 1 bustina di zafferano, sale e pepe.
Preparare la besciamella con il latte, il burro e la farina. Una volta pronta, scioglierci la bustina di zafferano. Far cuocere la pasta e scolarla quando è ancora al dente e condirla con la besciamella.
Unire i piselli e la mozzarella a dadini e versare il tutto in una pirofila imburrata. Far gratinare in forno per circa 20 minuti.

Vitello in salsa allo zafferano
700 gr di vitello, 3 cipolle piccole, 70 gr di panna da cucina, 60 gr di burro, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, prezzemolo, 1 bustina di zafferano, sale e pepe.
Tagliare a pezzetti il vitello e passarlo nella farina. Farlo rosolare in padella con 30 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Nel frattempo tritare molto finemente le cipolle e farle appassire in un’altra casseruola con il rimanente burro e un cucchiaio d’olio. Unire la carne al soffritto, bagnare con il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare. Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnare con un mestolo di acqua bollente. Quando anche l’acqua si sarà asciugata, unire la panna e il bicchiere di latte; cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. A cottura ultimata, unire sale, pepe e la bustina di zafferano. Servire il vitello cosparso di prezzemolo.
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Insalatona con erbe primaverili e carciofi cruditorta mimosa

violette candite 2

 

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Vino

Verdicchio di Iesi, Albana di Romagna, Pignoletto dei Colli Bolognesi, Prosecco

donna marinella carolinaBicchieri attrezzatura x bar Servire il Vino ad ogni vino il suo bicchiere Abbinamento cibo-vino

 

2. Menù per la Festa della Donna