ieri e oggi in cucina

Ingredienti

Per la frolla:
250 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 70 gr di burro freddo ridotto a cubetti, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, ½ fialetta di aroma di limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino scarso di lievito, 2 cucchiai di panna fresca (o latte).

Per la crema:
300 ml di latte¹, la scorza grattugiata di un limone, 2 tuorli, 80 gr di zucchero, 50 gr di fecola o amido di mais, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di budino alla vaniglia (facoltativi), 150 ml di panna fresca (facoltativa)

Per la gelatina:
300 gr. di fragole, 50 gr. di zucchero, pochissima acqua, 3 fogli di colla di pesce, kirsch.

Preparazione

1. Preparare la frolla: lavorate con il mixer o con le fruste elettricheil burro con lo zucchero fino a ridurlo ad una crema. Unite i tuorli ed amalgamate. Incorporate la panna (o il latte), l’aroma di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Unite, infine, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e poi proseguite a mano, impastando velocemente fino all’ottenimento di una pasta liscia ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora.

2. Preparare le barchette: Stendete la frolla in una sfoglia di mezzo centimetro scarso, rivestite degli stampi da tartellette ben imburrati ed infarinati e bucherellate il fondo con una forchetta. Riempiteli di fagioli secchi (per formare l'incavo dove andrà la farcitura) e infornate per 10-15 minuti a 180 gradi (il bordo dovrà essere leggermente dorato, mentre il centro ancora bianco). Lasciate raffreddare e togliete dagli stampini.

3. Preparare la crema: portate a bollore il latte con la scorza del limone. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Unite, poi, la fecola setacciandola sopra il composto poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unite il latte al quale avrete tolto con un coltello la “pellicina” che si sarà formata in superficie. Amalgamate, rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore, continuando a mescolare per una decina di minuti circa. Lasciate raffreddare. Incorporate, se lo gradite, il budino alla vaniglia e la panna fresca montata, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria. Riponete in frigorifero.
   

4. Preparate la gelatina di fragole: mettete in una pentolina le fragole con lo zucchero e fatele cuocere. Passatele quindi al settaccio per togliere i semini e, una volta intiepidita la purea, aggiungete la colla di pesce con qualche cucchiaio di kirsch e fate rapprendere in frigorifero.

5. Fate macerare le fragole nel kirsch per 10-15 minuti.
   

6. Farcire le barchette con la crema pasticcera, le fragole macerate e decorate con pezzetti di frutta.
   

7. Spennellate di gelatina al kirsh (o di marmellata sciolta in un poco di acqua).

¹Per misurare 300 ml di latte:

• Un bicchiere riempito tutto normalmente più la metà di un altro sono più o meno 300 ml di latte (200 ml a bicchiere).
• Dividi il litro di latte (presumo sia un litro) in due contenitori uguali, quantomeno avrai mezzo litro sicuro, dividi in 5 bicchieri il mezzo litro. Tre di questi bicchieri ti danno 300 ml. I bicchieri non sono tutti uguali perciò è difficile riuscire a capire quanto contengono: questo è il sistema più sicuro.
• Se un litro lo metti in tre tazze ugualmente riempite, saranno 330 ml ciascuna.
• Da una bottiglia di acqua da mezzo litro ne togli un bicchiere (di solito un bicchiere d'acqua è 200 ml).

Ingredienti

250 gr di latte, 25 gr. di zucchero, 3 tuorli, 12 gr. di colla di pesce, tagliata sottile.

Scaldare a fiamma bassa:
50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr di cioccolato al latte, 50 gr di cioccolato bianco, 300 gr di panna,
mezza arancia, mezza stecca di vaniglia, ribes rosso.