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mar 28, 2013
Salmone in crosta di sale
Ingredienti
1 trancio di salmone (lato coda perchè non ci sono le spine sottili), 2 bicchieri di farina 0, 3 bicchieri di sale fino, 2 albumi d'uovo (facoltativo), 2 spicchi d'aglio,acqua qb, 2 rametti di rosmarino, insaporitore per pesce.
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Stampamag 10, 2012
Canapè di asparagi
Per 6 persone
1 kg e mezzo di asparagi, 6 fette di pan carrè, 150 gr. di burro, 1 bicchiere di panna, sale, pepe, 150 gr. di emmenthaler.
Tagliate la crosta tutt'intorno alle fette di pane e fatele dorare nel burro. Disponetele, una di fianco all'altra, in una pirofila imburrata. Mondate gli asparagi, lavateli bene, legateli a mazzetti e fateli lessare nell'apposita casseruola o comunque in modo che le punte rimangano fuori dall'acqua. Appena pronti, scolateli e prendete solo le punte. Disponetele in numero uguale su ogni fetta di pane, irrorate con la panna, salate, pepate e cospargete di sottili fettine di formagggio. Passate nel forno fino a quando il formaggio non comincerà a fondere. Servite subito.
Gli asparagi preparati così sono delicatissimi, belli da vedere e possono essere serviti con grande facilità, sono quindi adatti anche per occasioni importanti.
Vino
Corvo bianco.
da La buona tavola 1982