Il salmone, è un pesce d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Si tratta di un predatore che in mare si ciba principalmente di pesci, di crostacei e di cefalopodi. I giovanili in acqua dolce catturano insetti, crostacei, molluschi e pesci. Durante la risalita dei fiumi smette di nutrirsi
| Ingredienti e dosi |
- 1 trancio di salmone (lato coda perchè non ci sono le spine sottili),
- 2 bicchieri di farina,
- 3 bicchieri di sale fino,
- 2 spicchi d’aglio, acqua,
- 2 rametti di rosmarino,
- insaporitore per pesce.
Oltre al salmone la cottura in crosta di sale è ottima anche per orata e branzino e anche per le carni come il filetto di manzo.
| Preparazione |
Praticare un taglio nel dorso del trancio dove inserire gli odori.
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In una teglia di proporzioni adeguate preparare un letto di sale di 1 cm circa di spessore. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo con un composto di farina, sale e acqua.
Infornare a 180 gradi per un’ora. Una volta sfornato, porre su un tagliere e con l’aiuto di un mazzuolo e di un grosso coltello (con la cottura farina, sale e acqua avranno formato una crosta spessa) aprire delicatamente l’involucro.
Salmoni in crosta di sale
Il pesce intero può essere ricoperto dal sale lasciando fuori la testa.
Servire accompagnato da patate e verdure al forno.
| Vino |
Orvieto Classico Superiore (Umbria), Etna rosato Superiore (Sicilia), Pinot bianco (Trentino), Riesling (Trentino).
