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mag 17, 2013
Crostata di ciliegie
Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 45 - 55 minuti
Ingredienti
dosi per 8 persone
per la pasta:
350 gr. di farina, 1 pizzico di sale, 150 gr. di burro o margarina, acqua fredda o latte quanto basta.
per la farcitura:
200 gr. di zucchero semolato, 40 gr. di farina, 1 kg. di ciliegie rosse, 2 cucchiai di vino rosso, 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata.
200 gr. di zucchero semolato, 40 gr. di farina, 1 kg. di ciliegie rosse, 2 cucchiai di vino rosso, 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata.
Preparazione
Ponete le ciliegie ben lavate e snocciolate, in un tegame di terracotta con 2 cucchiai di zucchero e 2 di vino e fatele sobbollire per 40 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Accendete il forno e riscaldatelo a circa 200°C. Setacciate la farina e un pizzico di sale in una larga terrina. Aggiungete il burro e lavorate il tutto con le mani amalgamando bene gli ingredienti. Poi versate una quantità d'acqua fredda o di latte sufficiente a rendere l'impasto sodo e piuttosto compatto. Tirate metà dell'impasto su un piano infarinato e utilizzatelo per rivestire una teglia del diametro di 24 cm. increspate il bordo della pasta. In una larga terrina mescolate le ciliegie con 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata, 40 gr. di farina e lo zucchero rimasto, quindi versate il composto nella teglia. Spianate la pasta rimanente e con una rotellina seghettata tagliate la pasta in strisce sottili lunghe 23 cm. e poi intrecciate le strisce sopra la crostata. Cuocete in forno per circa 45 minuti, ricoprendo la torta con un foglio di alluminio se vedete che la pasta sta imbrunendo troppo.
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Stampadic 30, 2012
Impasto base per Rotolo dolce da farcire
Questa ricetta può essere usata sia per fare il rotolo che come base per torte farcite.
Ingredienti
per 4-6 persone
100 g di farina bianca 00, 100 g di zucchero semolato bianco, 4 uova bio (codice 0), 1 bustina di vaniglina, zucchero a velo a piacere per decorare.
dic 15, 2012
Patate farcite al forno
Per la loro versatilità le patate al forno si prestano a farciture diverse: da quelle dolci a base di prosciutto e formaggio, ai ripieni piccanti e saporiti con salame e peperoni.
Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti
Dose per 4 persone
4 patate molto grosse possibilmente della stessa dimensione (150 gr. circa ciascuna), 80 gr. di formaggio cremoso (stracchino o petit-suisse), 1/2 bicchiere abbondante di latte, 80 gr. di burro fuso, 1 pizzico di paprika, sale, burro per la teglia.
Attrezzatura: una pennellessa, la placca del forno, una teglia rettangolare. Forno prima a 250°C, poi a 200°C.
Lavate acccuratamente le patate con la buccia e asciugatele. Pennellatele leggermente con poco burro fuso e disponetele sulla placca. Fatele cuocere in forno molto caldo per circa un'ora, o fin quando, premendo con le dita, la polpa risulterà morbida. Togliete la placca dal forno e con un coltello afffilato praticate in superficie un taglio a croce. Con molta delicatezza sollevate i quattro angoli della buccia e con un cucchiaio estraete parte della polpa da ciascuna patata, in modo da formarvi una cavità. Passate la polpa nel passaverdure e raccogliete la purea ottenuta in una terrina; unite un pizzico di sale, un cucchiaio di burro fuso e amalgamate con il cucchaio di legno.
In un'altra terrina lavorate il formaggio con il latte e il burro fuso rimasto, fino ad ottenere un composto cremoso col quale riempirete per tre quarti la cavità delle patate. Coprite con la purea precedentemente preparata e spolverizzate con un pizzico di paprika.
Imburrate una teglia rettangolare; disponetevi le patate e passatele nuovamente in forno per 15 minuti o fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Servite in tavola le patate ben calde.
***
Le patate così preparate rappresentano un'ottima entrée o possono essere servite con carni arrosto come contorno. Negli Stati Uniti d'America esiste un tipo di formaggio cremoso particolarmente adatto allo scopo, il cottage cheese; non avendo a disposizione dello stracchino lo si potrà sostituire anche con 4 formaggini petit-suisse sbattuti bene, oppure con dadini di mozzarella mischiata a una cucchiaiata di mascarpone.
"La mia cucina pratica" 1988
Dose per 4 persone
4 patate molto grosse possibilmente della stessa dimensione (150 gr. circa ciascuna), 80 gr. di formaggio cremoso (stracchino o petit-suisse), 1/2 bicchiere abbondante di latte, 80 gr. di burro fuso, 1 pizzico di paprika, sale, burro per la teglia.
Attrezzatura: una pennellessa, la placca del forno, una teglia rettangolare. Forno prima a 250°C, poi a 200°C.
Lavate acccuratamente le patate con la buccia e asciugatele. Pennellatele leggermente con poco burro fuso e disponetele sulla placca. Fatele cuocere in forno molto caldo per circa un'ora, o fin quando, premendo con le dita, la polpa risulterà morbida. Togliete la placca dal forno e con un coltello afffilato praticate in superficie un taglio a croce. Con molta delicatezza sollevate i quattro angoli della buccia e con un cucchiaio estraete parte della polpa da ciascuna patata, in modo da formarvi una cavità. Passate la polpa nel passaverdure e raccogliete la purea ottenuta in una terrina; unite un pizzico di sale, un cucchiaio di burro fuso e amalgamate con il cucchaio di legno.
In un'altra terrina lavorate il formaggio con il latte e il burro fuso rimasto, fino ad ottenere un composto cremoso col quale riempirete per tre quarti la cavità delle patate. Coprite con la purea precedentemente preparata e spolverizzate con un pizzico di paprika.
Imburrate una teglia rettangolare; disponetevi le patate e passatele nuovamente in forno per 15 minuti o fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Servite in tavola le patate ben calde.
***
Le patate così preparate rappresentano un'ottima entrée o possono essere servite con carni arrosto come contorno. Negli Stati Uniti d'America esiste un tipo di formaggio cremoso particolarmente adatto allo scopo, il cottage cheese; non avendo a disposizione dello stracchino lo si potrà sostituire anche con 4 formaggini petit-suisse sbattuti bene, oppure con dadini di mozzarella mischiata a una cucchiaiata di mascarpone.
Vino
Grignolino (Piemonte), Colli Euganei rosso (Veneto), Maccarese rosato (Lazio) servito a 15°C."La mia cucina pratica" 1988
nov 27, 2012
Rotolo con farcitura di arance, light
- Questo dolce è ottimo per la merenda dei bambini o per un break di chi è a dieta.
- Per una versione più "corposa": bagnare il pan di Spagna con liquore alle arance e coprire con crema Chantilly. Aggiungere il composto di arance e arrotolare.
Ingredienti
per 4-6 persone
Per la composta di arance:
3 arance naturali non trattate (circa ½ kg arance)
per la pasta:
100 g di farina bianca 00, 100 g di zucchero semolato bianco, 4 uova bio (codice 0), 1 bustina di vaniglina,
zucchero a velo a piacere per decorare