ieri e oggi in cucina

Tempo di preparazione e cottura: 8 - 12 ore

Ingredienti

Fichi, zucchero, limone (250 gr di zucchero ogni kg di fichi).

Preparazione

Dopo avere lavati i fichi posizionarli in piedi in una pentola larga. Cospargeli di zucchero e la buccia del limone tagliata finemente. Lasciar riposare per una notte o più.  Far bollire a fuoco bassissimo per 8 - 12 ore senza coperchio. (i fichi a buccia nera e grossa impiegano meno tempo di quelli a buccia verde e sottile ,ma dipende anche dal numero di strati nella pentola). Il sugo deve risultare piuttosto denso e molto scuro (caramellato) e i fichi molto scuri quasi neri.  Rimestare pochissimo perchè non devono rompersi.  Quando saranno cotti, invasare in barattoli con po' di cognac. Chiudere e capovolgere.

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« ... Bianca sul suo colle argilloso la piccola città silente, sovrana coronatrice del vasto paesaggio tra i fiumi Basento e Cavone, svetta da vie tortuose e chiare. Il sole indugia in lunghi ozii meridiani fra le ospitali case basse e cuspidate, sullo sfondo delle montagne gibbose orlate di agavi aguzze, di secolari ulivi e di fichi d'india... »
(Concetto Valente)

Ingredienti

1 kg. di fichi d'india freschissimi molto carnosi, uova, olio e.v. di oliva, mollica di pane, sale o zucchero o miele.