La focaccia classica di Genova è una specialità tipica delle città e dei borghi dislocati lungo la riviera ligure che si può consumare già a colazione, come “rompi digiuno” nella mattinata o come aperitivo-antipasto.
È tradizionalmente accompagnata con un piccolo bicchiere di vino bianco, (o gianchetto – pron. [u gianchettu], in lingua ligure). È uso recente, sebbene da alcuni criticato, inzuppare la focaccia nel cappuccino o nel latte come colazione.
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Ricetta in dialetto ligure “Liguria in bocca” 1977
Focaccia
Con 500 gr. di farina bianca, un pizzico di sale, qualche goccia di olio d’oliva e tanta acqua quanta ne occorre, preparate una pasta piuttosto densa. Spianatela e distendetela in una teglia ben oleata. Picchettate con le dita la superficie, che salerete e inumidirete con altro olio, indi cuocete in forno caldo. Le varianti di questa focaccia sono molte, in alcune zone, sulla superficie della pasta si inseriscono sottilissimi pezzi di cipolla cruda. Altrove vi si spolverizza del rosmarino o del pepe nero macinato.
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Ricetta della focaccia tradizionale
Tempo: 40 minuti – Note: + 2 ore di lievitazione dell’impasto e 60 minuti di riposo
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Ingredienti e Dosi: per 4 persone |
- 500 gr. di Farina manitoba,
- 25 gr. di Lievito di birra,
- 200 ml di Olio extravergine d’oliva,
- 1 cucchiaio raso di Sale,
- 1 cucchiaio raso di Zucchero,
- 170 ml di acqua.
Preparazione |
Setacciate la farina e disponetela a fontana in una terrina. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 1 tazzina d’acqua tiepida e versate tutto al centro della fontana. Aggiungete il sale, unite altri 150 ml di acqua e iniziate ad impastare. Lavorate a lungo in modo da ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Accorgimenti |
Idee e Varianti |
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La focaccia, anche detta schiacciata cotta al forno o alla brace. Pur avendo in comune gli ingredienti base, viene prodotta in una vastissima gamma di tipi che differiscono per condimento e lavorazione, assumendo svariate denominazioni.
Piê, Piadôn cun i grasul e focaccia con farina integrale e ciccioli