| Ingredienti per 4 persone |
- 500 gr. di calamari,
- 300 gr. di scampi di media grossezza,
- 100 gr. di farina bianca,
- 6 dl. di olio di semi per friggere,
- sale
Per guarnizione
- fettine di limone
- ciuffetti di prezzemolo.
| Preparazione |
Pulite accuratamente i calamari, eliminando la vescichetta nera, l’osso interno e gli occhi. Lavateli in acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e tagliateli ad anelli.
Sgusciate gli scampi, eliminando testa e corazza e conservando le sole code. Lavateli e asciugateli.
Infarinate i calamari e gli scampi tenendoli poi in un setaccio, che scuoterete per eliminare l’eccesso di farina.
In una padella per fritti, versate l’olio di semi e portate a temperatura elevata (fate la prova del pezzetto di pane: deve dorare subito). Solo quando sarà al punto giusto gettatevi, pochi alla volta, i calamari; quando avrete finito con i calamari, friggete gli scampi. Occorrono otto minuti di cottura per i calamari e cinque per gli scampi che, man mano saranno pronti, verranno a galla.
Appena tolti dalla padella passateli sulla carta assorbente per far perdere loro l’eccesso di unto,
Salateli e serviteli subito ben caldi su un piatto decorato con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo.
| Vino |
Verdicchio dei Castelli di Jesi /Marche), Orvieto secco (Umbria), Bianco di Pitigliano (Toscana) serviti a 10°C
La mia cucina pratica 1988
Caràmai col pien, Calamari ripieni, la ricetta in dialetto veneto
Questo modo di servire le zucchine può essere una valida alternativa alle patatine fritte. Saranno croccanti se la cottura sarà veloce: quindi molto olio di semi e caldissimo in una padella profonda tipo wok. Immergerle il tempo che occorre per dorare, non di più altrimenti, assorbendo l’olio, si ammorbidiscono. Raccoglierle (possibilmente col “ragno”) e scuotere perchè rilascino più olio possibile. Passarle più volte nella carta assorbente asciutta, meglio se nella carta gialla (carta paglia).
