ieri e oggi in cucina

Ingredienti

per 4 persone

Per il merluzzo o nasello:
400 gr. di filetto di merluzzo (o di nasello), 150 ml, di acqua, 2 lime, olio extravergine d'oliva, sale.

Per l'insalata:
rucola, prezzemolo, petali di fiori: ortensia, glicine, lavanda.

Preparazione

Grattugiate la scorza di 1 lime e tenetela da parte. Spezzettate i filetti di pesce in pezzi grossolani e poneteli in una ciotola. Mescolate l'acqua con il sale finchè questo si è sciolto, unite il succo dei lime  precedentemente spremuto e versate nella ciotola sul merluzzo, mescolate delicatamente e lasciate marinare per 15 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, premete il pesce con le mani per eliminare completamente  il liquido e bollite quest'ultimo fino a ridurlo della metà, poi fatelo raffreddare. Mescolate il liquido ottenuto con l'olio di oliva e la scorza del lime e condite il pesce. Disponete il merluzzo nei piatti su un letto di rucola (o soncino o valeriana) mescolato a foglie di prezzemolo e servite,  con i petali dei fiori che volete utilizzare.

Ricetta tratta da Monografie del gusto I Fiori Food Editore srl