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apr 15, 2013
Torta margherita con fiori di acacia
Preparazione
Ho separato cinque tuorli dagli albumi, ho montato gli albumi a neve durissima, con un pizzico di sale. Ho montato i rossi d’uovo con 180 g di zucchero semolato e due cucchiai di acqua bollente, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa, ci ho aggiunto la neve di albumi e, a cucchiaiate alternate, 180 g di farina di riso setacciata e 80 g di margarina bio di solo girasole, fatta fondere e intiepidita.
Ho mescolato delicatamente, tagliando la crema con un grande cucchiaio di metallo, dal basso in alto, infine ci ho aggiunto i fiori di 10-12 grappoli di robinia, sgranati e solo passati delicatamente con uno strofinaccio appena inumidito. In forno a 180° per 35-40’. Ho sformato la torta, l’ ho lasciata intiepidire, l’ ho rivestita con un bello strato di zucchero a velo e me ne sono pappato una fettozza accompagnandola con i fiori freschi a mo’ d’insalatina.
Il gusto fresco e profumato dei fiori d’acacia (un po’ di piselli freschi un po’ di miele) si sentiva ad ogni morso e si accompagnava proprio bene al sapore semplice della pasta margherita.
Ricetta di cucino-in-giardino.blogspot.it
***Con i fiori di acacia oltre alle prelibate: Frittelle dolci o salate si possono preparare altre ricette, anzi un vero menù con primo, secondo, dolci e liquore!:
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Con i fiori di acacia oltre alle prelibate frittelle dolci o salate,
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Menù
Risotto con fiori di acacia
Frittata con fiori di acacia
Torta Margherita con fiori di acacia
Marmellata di fiori di acacia
Frittata con fiori di acacia
Torta Margherita con fiori di acacia
Marmellata di fiori di acacia
Liquore di fiori di acacia
feb 20, 2013
La Pizza Margherita
Pizza Napoletana ricetta di A. Cougnet, L'arte Cicinaria in Italia, Milano 1910.
Prendete tanta pasta lievitata da far il pane quanta ve ne occorre, impastatela con poco d'olio e sale in proporzione, lavorandola e pigiandola in tutti i versi per circa mezz'ora: stendetela poscia in una teglia o «ruoto» di rame. il di cui fondo avrete abbondantemente unto d'olio, applicateci sopra delle piccole alici aperte, diliscate e scapate, dei pezzettini di «mozzarella» o da altro caciotello giovane, alcuni pezzi di pomodoro, a guisa di ornamentazione e guarnitura, e fate cuocere al forno, un po' in bianco.
Alberto Cougnet, L'artecucinaria in Italia, 1910
La tradizione vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d'Italia,
Margherita di Savoia,
il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita, i cui condimenti:
pomodoro, mozzarella, basilico,
rappresentavano i colori della bandiera italiana.
La Pizza Margherita
Ingredienti
per la pasta
550 grammi di farina di frumento, 30 grammi di lievito di birra fresco, 0lio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
550 grammi di farina di frumento, 30 grammi di lievito di birra fresco, 0lio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
per il condimento
350 grammi di mozzarella, 250 grammi di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva q.b., 1 manciata di foglie di basilico fresco, sale q.b.
350 grammi di mozzarella, 250 grammi di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva q.b., 1 manciata di foglie di basilico fresco, sale q.b.
- Da 550 grammi di pasta si ricavano 4 pizze, circa, di media dimensione.
Preparazione
Preparare l’impasto e metterlo a lievitare.
Iniziare sciogliendo il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungere un pizzico di sale all’acqua; nel frattempo, fare un piccolo "vulcano" con la farina e versare l’acqua con il lievito al centro. Aggiungere un filo d’olio extravergine e iniziare ad impastare il tutto., fino ad ottenere una pasta elastica e soda, della giusta consistenza. Con l'impasto formare una piccola palla e lasciare riposare per non meno di 2 ore, all’interno di un recipiente sotto un canovaccio tiepido, in un luogo rigorosamente caldo. Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, con un mattarello stendere la pasta fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 1 centimetro e mezzo. Ungere il fondo di una teglia con olio d’oliva e adagiarvi l’impasto.
Iniziare sciogliendo il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungere un pizzico di sale all’acqua; nel frattempo, fare un piccolo "vulcano" con la farina e versare l’acqua con il lievito al centro. Aggiungere un filo d’olio extravergine e iniziare ad impastare il tutto., fino ad ottenere una pasta elastica e soda, della giusta consistenza. Con l'impasto formare una piccola palla e lasciare riposare per non meno di 2 ore, all’interno di un recipiente sotto un canovaccio tiepido, in un luogo rigorosamente caldo. Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, con un mattarello stendere la pasta fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 1 centimetro e mezzo. Ungere il fondo di una teglia con olio d’oliva e adagiarvi l’impasto.
Per la farcitura:
stendere la passata di pomodoro sul disco di impasto, avendo cura di lasciare una crosta di pasta di circa 2 centimetri. Aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili, ricoprendo la superficie della pizza. Condire con un pizzico di sale e un filo d’olio. Infornare la pizza in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa. A fine cottura, aggiungere foglie di basilico fresco
stendere la passata di pomodoro sul disco di impasto, avendo cura di lasciare una crosta di pasta di circa 2 centimetri. Aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili, ricoprendo la superficie della pizza. Condire con un pizzico di sale e un filo d’olio. Infornare la pizza in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa. A fine cottura, aggiungere foglie di basilico fresco
gen 17, 2013
Torta Margherita farcita con crema allo yogurt
- La torta margherita è una torta molto semplice e facile da preparare. E' un dolce che ricorda la torta paradiso, ma a differenza di quest'ultima, prevede l'utilizzo del lievito. Squisita per la colazione e la merenda, viene servita solitamente spolverizzata di zucchero a velo, ma si presta a essere ricoperta di glasse e farcita con marmellate e creme.
- La crema allo yogurt è una crema leggera che può essere utilizzata per farcire torte, ma anche servita in coppette accompagnata da frutta fresca.
Ingredienti
per 6-8 persone
Per la torta margherita:
150 gr. di farina 00, 120 gr. di fecola, 4 uova, 150 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 1/2 bicchiere di latte,
1 limone, 1 bustina di ievito per dolci, zucchero a velo q.b
Per la crema allo yogurt:
250 gr di yogurt (2vasetti, 250 ml di panna, 30 gr di zucchero a velo
Per la torta margherita:
150 gr. di farina 00, 120 gr. di fecola, 4 uova, 150 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 1/2 bicchiere di latte,
1 limone, 1 bustina di ievito per dolci, zucchero a velo q.b
Per la crema allo yogurt:
250 gr di yogurt (2vasetti, 250 ml di panna, 30 gr di zucchero a velo
gen 04, 2013
ARTUSI: Gennaio - Nota di pranzo II
"Poichè spesso avviene che dovendo dare un pranzo ci si trovi imbarazzati sulla elezione delle vivande, ho creduto bene di descrivervi in quest'appendice tante distinte di pranzi che corrispondano a due per ogni mese dell'anno, ed altre dieci da potersi imbandire nelle principali solennità, tralasciando in queste il dessert poichè, meglio che io non farei, ve lo suggerisce la stagione con le sue tante varietà di frutta. Così, se non potrete stare con esse alla lettera, vi gioveranno almeno come una scorta per rendervi più facile il compito della scelta"
GENNAIO
Nota di pranzo II
Minestre in brodo. Nocciuole di semolino n. 23 o Bomboline di patate n. 29Lesso. Un pesce con contorno n. 459Umido. Cignale dolce-forte o Lepre dolce-forte n. 285
Trasmesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne n. 161
Arrosto. Rosbiffe allo spiede, con patate e insalata n. 521 o n. 522
Dolci. Pasta margherita n. 576 - Bianco mangiare n. 681
Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutte secche diverse
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