pasta arrotolata

Pasta ripiena e arrotolata nello "straccio" alla romagnola

Pasta ripiena e arrotolata nello “straccio” alla romagnola

Pubblicato da patiba0
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E’ questo un primo che vi aiuterà a far mangiare gli spinaci anche i vostri bambini. Adatto nelle occasioni più importanti, è un piatto di grande effetto
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Ingredienti e dosi per 4 persone

Per la pasta:

  • 300 gr. di farina 0,
  • 3 uova,
  • 1 pizzico di sale
  • 1 goccio di olio,
  • 1 telo ben lavato senza ammorbidente e ben risciacquato
Per il ripieno:
  • 1,500 kg. di spinaci,
  • 200 gr. di ricotta o mascarpone,
  • 150 gr. di parmigiano grattugiato,
  • un pizzico di noce moscata,
  • sale.
Per condire:
  • Ragù di carne o burro fuso con salvia o sugo di pomodoro.
Preparazione

Preparare il ripieno:
Mondate e lavate a lungo gli spinaci: fateli cuocere in una padella nella loro acqua di vegetazione ed insaporiteli per qualche minuto in poco olio. Raffreddate. Strizzate gli spinaci, tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta (o il mascarpone), il formaggio, la noce moscata e mescolate, per amalgamare bene il tutto, con un cucchiaio di legno. Controllate il sale.

Preparare la pasta:
Con la farina e le uova fate una sfoglia piuttosto sottile, cercando di tirarla a forma rettangolare, e non più larga della pentola in cui dovrete cuocerla (se l’avete, una pesciera potrebbe essere l’ideale).

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Stendete sulla sfoglia il composto di spinaci lasciando libero un orlo di circa 2 cm. e cospargete abbondantemente di parmigiano grattugiato,

Arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un rotolo  e sigillate le estremità premendo forte. Avvolgete il rotolo in una salvietta (lo straccio) ben lavata senza ammorbidente. Immergetelo nella casseruola con acqua salata in ebollizione. Incoperchiare e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.

straccio3 5 1 pasta ripiena arrotolata straccio 6 1 pasta ripiena arrotolata straccio

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Scolatelo bene, toglietelo dal suo involucro e lasciatelo riposare qualche istante. Fatelo, quindi, scivolare su un piatto caldo e affettatelo velocemente.

Già potrebbe essere servito così, condito con il sugo preferito e spolverizzato con parmigiano. Potete, comunque farlo insaporire ulteriormente passandolo al forno: versate nel fondo di una teglia un p’ di sugo (ragù o burro fuso o sugo al pomodoro) e ponetevi le fette. Cospargete con altro sugo e parmigiano. Infornate a 230 gradi per 10 minuti circa.
(Io preparo il rotolo la sera prima e lo inforno prima di servirlo, così ha tutto il tempo per insaporirsi bene).

Vino

Cabernet (Veneto), Cabernet Sauvignon (Veneto, Friuli), Sangiovese di Romagna, Merlot (Friuli).

La ricetta in dialetto romagnolo del Rotolo di pasta o “Nidi di rondine”