pesce spada

Pesce all’isolana

Pesce all’isolana

Pubblicato da patiba0
 Ristorante La Chiesina, Viareggio (Lu).
Viareggio ed il mito di Shelley¹
Una chiesina anglicana, costruita nel 1909 in un appezzamento di terreno di proprietà della contessa Louise Jenison, tra la via Leonardo da Vinci e la via della Costa (attuale via IV Novembre), oggi trasformata in […]
Comune di Viareggio
¹Percy Bysshe Shelley (1792-1822) fu poeta e filosofo inglese, uno dei più grandi lirici romantici. Appartenne alla seconda generazione romantica inglese e fu amico di John Keats e Lord Byron e come loro morì prematuramente. Dopo una vita avventurosa, annegò all’età di circa trent’anni ed il suo corpo venne ritrovato sulla spiaggia di Viareggio, dieci giorni dopo il naufragio della sua goletta.. Shelley era sposato con Mary Wollstonecraft Shelley, l’autrice del romanzo Frankenstein.

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File:Pizzeria, Viareggio, Italy.JPG

Pesce all’isolana di Roberto Gracci

Ho gustato questo piatto al ristorante La Chiesina di Viareggio; mi è piaciuto molto e vorrei provare a prepararlo. Per ciò, dopo una ricerca sul web, ho trovato la ricetta che segue:

Ricette della Nonna

Pesce spada con carciofi

Pesce spada con carciofi

Pubblicato da patiba0
  • Ortaggi a frutto: sono ortaggi a frutto tutte le drupe, le bacche, gli esperidi e i pomi, quindi i pomodori, le zucchine, le melanzane, i cetrioli, le zucche e i peperoni.
  • Ortaggi a fiore: carciofo, cavolfiore, broccolo, asparago, fiore di zucca.
Il carciofo è un fiore e non un frutto.

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Il pesce spada è un pesce marino. Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il teriyaki.

 

 Ingredienti
  • 4 fette di pesce spada (o altro pesce in tranci: tonno, palombo),
  • aglio,
  • porro (o scalogno, per un gusto più deciso),
  • brandy,
  • brodo vegetale,
  • prezzemolo,
  • olio evo,
  • sale e pepe.
 Preparazione

Soffriggete il porro tritato in 3 cucchiai di olio evo e aggiungete i carciofi tagliati a spicchi. Fateli insaporire aggiungendo un po’ di brodo vegetale e sale.

In un’altra padella, fate dorare le fette di tonno in olio Versate mezzo bicchiere di brandy e fatelo evaporare. Cuocete poco (5 minuti da una parte e 2 minuti dall’altra), altrimenti diventerà stopposo.

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Riunite tonno e carciofi e fateli insaporire per un minuto circa su fuoco vivace. Cospargete un poco di  prezzemolo tritato (se volete) e servite.

 Vino  

Greco di Tufo (Campania), Vernaccia di San Gimignano (Toscana), Verdicchio dei  colli di Jesi (Marche),  Muller Thurgau (Germania, Ungheria, Austria), Gewürztraminer (Alto Adige), Teroldego Rotaliano (Trentino), Marzemino (Trentino).

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I classici. Pesce in tranci: Palombo al cognac

Trancio di tonno fiammeggiato al brandy con un allegro misto di verdure saltate

Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate

Pesce spada con carciofi
3 Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate

Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate

Pubblicato da patiba0
Le carni del pesce spada sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche, congelate e inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il teriyaki.  La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti tra cui il mercurio, quindi ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte..

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Ingredienti
  • Tranci di pesce spada,
  • olio extravergine di oliva,
  • rosmarino,
  • limone non trattato,
  • sale e pepe.

Verdure fresche: pomodori,

  • cipollotti tagliati ad anelli,
  • insalata verde.

Verdure grigliate:

  • melanzane,
  • zucchine.

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Preparazione

Lavate e asciugate le fette di pesce spada. Preparate una marinata con olio, sale, rosmarino, scorza di limone grattugiata e uno spruzzo di succo di limone. Marinate il pesce spada con il condimento per un paio d’ore in luogo fresco.

Portate in tavola il pesce spada alla griglia con un contorno di verdure grigliate (melanzane, zucchine) e fresche (pomodori, cipollotti tagliati ad anelli, insalata).

Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate

 Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate
Tranci di pesce spada 1.jpg [[File:Tranci di pesce spada 1.jpg|Tranci_di_pesce_spada_1]]
Tranci di pesce spada 3.jpg [[File:Tranci di pesce spada 3.jpg|Tranci_di_pesce_spada_3]]
Trancio di pesce spada con insalata.jpg [[File:Trancio di pesce spada con insalata.jpg|Trancio_di_pesce_spada_con_insalata]]