Calzoni e calzoncelli sono altre specialità tipiche della cucina napoletana; il loro profumo è irresistibile quasi quanto quello della pizza. I calzoncelli o panzerotti si friggono in olio e possono essere farciti di mozzarella, ricotta, provola, salame, prosciutto. I calzoni si fanno dorare in forno a legna. Sono davvero irresistibili quanto la regale Mozzarella in carrozza.
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Il calzone (o cazzotto o panzarotto) è un tipo di pizza, chiusa su se stessa, a forma di ìmezza luna. È un alimento tipico delle regioni del centro-sud Italia.
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Originario della Puglia, viene preparato con la stessa pasta della normale pizza ed è chiamato anche panzerotto in altre zone d’Italia per distinguerlo dai numerosi tipi di calzone al forno. A Napoli, dove è anche molto diffuso, viene chiamato semplicemente pizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno ed il nome panzarotto viene invece utilizzato per indicare i crocchè.
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Esistono molte varianti al ripieno originale del calzone pugliese; noto è il ripieno con l’aggiunta delle olive snocciolate, delle acciughe, della cipolla e dei capperi. Il calzone nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte queste piccole mezzelune con pezzi di formaggio e pomodori..
Oggi lo si trova in tutte le vetrine dei bar e nei menù delle pizzerie e, spesso, dei ristoranti. Il tipico calzone pugliese è ripieno con pomodoro e mozzarella, può essere cotto al forno o fritto nell’olio extravergine di oliva. Il prodotto per essere gustato appieno va mangiato caldo. Wikipedia
Il Calzone al forno, ricetta in dialetto napoletano. Napoli in bocca 1976
Traduzione
Per ogni calzone preparate la pasta come quella della pizza. Stendetela e metteteci in mezzo un ripieno di 50 gr. di mozzarella a pezzettini, una fetta di prosciutto crudo oppure mezza salsiccia macinata e cotta a parte, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe e olio. Chiudetelo come fosse un portafoglio facendo combaciare bene i bordi. Spennellate sopra un uovo e cucinatelo nel forno molto caldo per circa dieci minuti.
Il Calzone o Pizza chiusa
A Napoli la cosiddetta pizza chiusa, si chiamava anche calzone, ma in seguito altre varietà di calzone, con un tipo di pasta differente, sono state ideate e preparate nella Puglia, Calabria e Sardegna
Le pizze
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