Nella cucina cinese, i wonton sono un tipo di fagottini (in italiano comunemente chiamati ravioli). Ripieni di carne e/o verdura, sono avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita. Non devono essere confusi con i jiaozi che hanno una pasta più spessa e ondulata, schiacciata alle estremità, e sono generalmente consumati dopo l’immersione in salsa di soia e aceto di soia (o salsa chili piccante). I wonton sono più sottili e sferici, di solito serviti in brodo.
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 18-24 fogli di pasta per wonton (won ton wrappers) che si trovano già pronti negli empori orientali,
- erba cipollina.
Per il brodo
- Brodo di pollo,
- un pezzettino di zenzero,
- salsa di soia,
- zucchero di canna,
- mirin (sakè dolce giapponese),
- olio di semi.
Per il ripieno
- 300 gr di polpa di maiale tritata fine (oppure cavolo verza),
- 1 cucchiaino di salsa di soia,
- 1 cucchiaio di Sherry,
- 1 porro tritato,
- 5 funghi cinesi secchi messi a bagno e tritati,
- 50 gr. di germogli di bambù,
- sale,
- poche gocce di olio di sesamo.
| Preparazione |
Preparate il brodo
Riscaldate in una pentola capiente un filo d’olio di semi; fate saltare per un minuto lo zenzero tagliato a fettine o grattugiato. Aggiungete lo zucchero, il mirin e la salsa di soia. Fate cuocere il tutto per un minuto a fiamma bassa. Incorporate il brodo e tenete in caldo.
Preparate il ripieno mescolando fra loro gli ingredienti.
Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro del quadrato, facendo attenzione che il raviolo si possa chiudere bene. Chiudete e ripiegate il wonton. Ungete leggermente l’esterno dei wonton e cuoceteli a vapore per 12 minuti circa. Una volta cotti trasferiteli nel brodo e aggiungete qualche filo di erba cipollina, quindi continuate la cottura per un altro minuto.
Servite caldo.
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