Busiate trapanesi integrali al Pesto di rucola

Busiate trapanesi integrali al Pesto di rucola

Le busiate sono una pasta fatta in casa tipica siciliana. Vengono attorcigliate ad un ramo di buso (che è il fusto della disa o saracchio), da questo deriva il loro nome. Tradizionalmente venivano consumate condite con salsa di pomodoro fresco, il cosiddetto pizzutello, accompagnata da melanzane o zucchine fritte, o anche da pesce fritto (ritondo, menola, cicerello).

Ingredienti per 4 persone 

360 gr. di Busiate trapanesi integrali bio, 300 gr. circa di Pesto di rucola e mandorle, parmigiano grattugiato q.b.

busiate-salame sugo-piselli-pesto genovese basilico (2)Pesto di rucola e mandorle

 

 

 

 

Preparazione

Preparate il pesto di rucola

  • Ingredienti e dosi per 400 gr. di pesto: 100 gr. di rucola, 150 gr. di olio evo, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 50 gr. di parmigiano e 50 gr. di pecorino. 50 gr. di mandorle pelate.
    Preparazione: Lavate bene ed asciugate la rucola. Mettetela nel bicchiere del mixer. Unite gli altri ingredienti. Frullate.

Lessate le Busiate trapanesi (o altra pasta) in abbondante acqua salata e scolatele al dente (10 minuti circa). Nel frattempo versate il pesto in una padella capiente e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta amalgamando il tutto. Scolate la pasta, versatela nella padella e cospargete sopra il parmigiano grattugiato e mantecate su fiamma vivace.
Servite.

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Busiate trapanesi integrali al Pesto di rucola