Tortino di purea di patate e bieta

Tortino di purea di patate e bieta

La bieta erbetta è una verdura contiene vitamine, fibre, acido folico e sali minerali. Le foglie esteriori sono le più verdi e contengono la maggior quantità di vitamine e carotene. Si possono consumare foglie e gambi.

Ingredienti per 4 persone

per il ripieno:

  • 150 gr. di soffritto (cipolla, carota e sedano, tutto a dadini),
  • 2 cipolle piccole tagliate a rondelle,
  • 500 gr. di bieta erbette,
  • 100 gr. di pecorino grattugiato,
  • latte q. b.,
  • 1 uovo,
  • olio, sale e pepe.
per la pasta:
  • 1 kg. di patate,
  • latte q. b., 50
  • gr. di pecorino grattugiato,
  • 1 uovo,
  • sale e pepe,
  • noce moscata grattugiata.
  • olio evo.
Preparazione
Preparare il ripieno:
In una padella soffriggere in olio le verdure. Aggiungere le cipolle a rondelle.Unire la bieta e farla insaporire. Versare poco lattee cuocere per pochi minuti.
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Raffreddare. In una ciotola mettere il composto di verdure, l’uovo, sale, pepe e due manciate di pangrattato. Mescolar poi, lasciare riposare.

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torta_di_purea (4)5 patate zampone lenticchi
 
 
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Preparare la pasta:
Lessare le patate, pulirle e schiacciarle molto bene. In una ciotola mettere il composto con poco latte, il pecorino, sale, pepe, noce moscata, una manciata di pane grattugiato e un uovo. Mescolare molto bene. Lasciare riposare qualche minuto.
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Tagliare una patata a fette sottile sbollentarle per qualche minuto (serviranno per la decorazione finale).Ricoprire una teglia con carta da forno e versare il composto di patate. Foderare bene tutta la teglia ed anche i bordi. Versare al centro il composto di verdure e stenderlo uniformemente.
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patateTorta_di_purea (5)torta di purea di patate
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Con l’aiuto dei lembi della carta da forno formare un bordo tutto attorno alla torta. Pressare tutto il bordo con i rebbi di una forchetta. Decorare con le fette di patata sbollentate. Infornare a forno caldo a 230 gradi e cuocere per 60 minuti circa. Raffreddare e servire tiepido o freddo.
Vino
Cerveteri (Lazio). Frascati (Lazio), Soave (Veneto), Recioto (Veneto).
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Tortino purea patate bieta
Tortino di purea di patate e bieta

La cucina Rinascimentale: Torta lombarda di bieta, ricetta del 1549