Basmati è una varietà di riso a grano lungo, famosa per la sua fragranza e il gusto delicato. l suo nome in hindi significa “Regina di fragranza“, “Ricco di aroma innato” e deriva dal sanscrito vasaymayup (vasay: aroma; mayup: intriso). Successivamente divenne vasumati nelle lingue pracrite, e infine basmati che conosciamo oggi. Esistono oggi 86 varietà di basmati, ma solamente 18 hanno le caratteristiche inconfondibili del riso originale. Il prezzo cambia considerevolmente da una qualità all’altra. In cottura, il basmati cresce considerevolmente e non scuoce.
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| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- Mezzo pollo,
- 400 gr. di riso Basmati,
- 1 cipolla,
- 1 manciata di semi di cardamomo,
- 1 pizzico di zafferano,
- una manciata di polvere di coriandolo,
- una manciata di uvetta passa,
- 1 manciata di mandorle,
- una manciata di pistacchi,
- 4 bicchieri di brodo caldo,
- olio di semi,
- sale e pepe.
| Preparazione |
Tritate la cipolla e rosolatela nella padella in olio caldo. Aggiungete il pollo disossato e tagliato a pezzetti. Fate dorare.
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Aggiungete il riso e mescolate. Unite l’uvetta ammollata e ben strizzata, il cardamomo, lo zafferano, il coriandolo, i pistacchi e le mandorle sgusciate e spellate, il sale e il pepe. Bagnate con il brodo e cuocete finchè il riso avrà assorbito il liquido, per circa 15 minuti.
| Vino |
Traminer, Fiano oppure Birra.
Riso Basmati con pollo e profumato di spezie
Riso Basmati con agretti (barba di frate, lischi, liscari, rospici, roscani, arescani, riscoli)
