Ingredienti e dosi per 4 persone
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Per la pasta:
- 300 gr. di farina 0,
- 3 uova,
- 1 pizzico di sale
- 1 goccio di olio,
- 1 telo ben lavato senza ammorbidente e ben risciacquato
- 1,500 kg. di spinaci,
- 200 gr. di ricotta o mascarpone,
- 150 gr. di parmigiano grattugiato,
- un pizzico di noce moscata,
- sale.
- Ragù di carne o burro fuso con salvia o sugo di pomodoro.
Preparazione |
Preparare il ripieno:
Mondate e lavate a lungo gli spinaci: fateli cuocere in una padella nella loro acqua di vegetazione ed insaporiteli per qualche minuto in poco olio. Raffreddate. Strizzate gli spinaci, tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta (o il mascarpone), il formaggio, la noce moscata e mescolate, per amalgamare bene il tutto, con un cucchiaio di legno. Controllate il sale.
Preparare la pasta:
Con la farina e le uova fate una sfoglia piuttosto sottile, cercando di tirarla a forma rettangolare, e non più larga della pentola in cui dovrete cuocerla (se l’avete, una pesciera potrebbe essere l’ideale).
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Stendete sulla sfoglia il composto di spinaci lasciando libero un orlo di circa 2 cm. e cospargete abbondantemente di parmigiano grattugiato,
Arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un rotolo e sigillate le estremità premendo forte. Avvolgete il rotolo in una salvietta (lo straccio) ben lavata senza ammorbidente. Immergetelo nella casseruola con acqua salata in ebollizione. Incoperchiare e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.
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Scolatelo bene, toglietelo dal suo involucro e lasciatelo riposare qualche istante. Fatelo, quindi, scivolare su un piatto caldo e affettatelo velocemente.
Già potrebbe essere servito così, condito con il sugo preferito e spolverizzato con parmigiano. Potete, comunque farlo insaporire ulteriormente passandolo al forno: versate nel fondo di una teglia un p’ di sugo (ragù o burro fuso o sugo al pomodoro) e ponetevi le fette. Cospargete con altro sugo e parmigiano. Infornate a 230 gradi per 10 minuti circa.
(Io preparo il rotolo la sera prima e lo inforno prima di servirlo, così ha tutto il tempo per insaporirsi bene).
Vino |
Cabernet (Veneto), Cabernet Sauvignon (Veneto, Friuli), Sangiovese di Romagna, Merlot (Friuli).
La ricetta in dialetto romagnolo del Rotolo di pasta o “Nidi di rondine”