I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto. Secondo l’Accademia del pizzocchero di Teglio la ricetta unica, originale ed inimitabile dei Pizzoccheri è la seguente:
Pizzoccheri secondo l’Accademia del Pizzocchero di Teglio
Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 400 g di farina di grano saraceno,
- 100 g di farina bianca,
- 200 g di burro,
- 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta),
- 150 g di formaggio in grana da grattugia,
- 200 g di verze,
- 250 g di patate,
- uno spicchio di aglio,
- pepe.
Preparazione |
Mescolate le due farine, impastatele con acqua e lavorate per circa 5 minuti. Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavate delle strisce di 7-8 centimetri. Sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti; unite i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con la schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda, cospargete con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguite alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggete il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servite i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe
Accademia del pizzocchero di Teglio
Vino |
Botticino Doc di Lombardia, Sforzato di Valtellina, Rosso di Valtellina, Valtellina Superiore Grumello, Oltrepò Pavese Barbera, [.. ] vinit.net