Scaloppine di tofu con funghi e semi di sesamo e lino

Scaloppine di tofu al naturale con funghi pleurotus e semi di sesamo e di lino

Pubblicato 9 luglio 20142 aprile 2024 da patiba0

Ingredienti per 4 persone

2 panetti di tofu al naturale o alla piastra,
500 g di funghi pleurotus freschi,
mezzo bicchiere d’olio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio tritato,
vino bianco secco,
semi di sesamo,
semi di lino,
sale e pepe,
facoltativa shoyu (salsa di soia).

Preparazione

Pulite i funghi con un panno umido, eliminando i gambi più fibrosi e duri. Mettete l’olio in una padella e fate colorare il trito d’aglio, aggiungete i funghi spezzettati grossolanamente e fateli insaporire. Versate il vino e fatelo evaporare, quindi incoperchiate e portate a cottura. A questo punto condite con sale e pepe.

Asciugate i panetti di tofu tamponandoli con un panno pulito o carta da cucina. Tagliateli a fette orizzontalmente, così da avere delle scaloppine, quindi passatele nei semi di sesamo e di lino premendo un po’. In una padella antiaderente rosolate le scaloppine di tofu da ambo i lati e aggiungete i funghi precedentemente cotti. Insaporite per qualche istante e distribuite sopra il prezzemolo tritato. Se volete potete condire con salsa di soia.

Consigli

Prima della cottura, potete marinare il tofu: mettete il tofu tagliato in una soluzione di acqua, aceto di mele e shoyu (salsa di soja), aggiungete foglioline di erbe aromatiche come salvia, rosmarino, timo, origano ecc. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti, più tempo rimarrà e più sarà insaporito.

Scaloppine di tofu con funghi champignon freschi

[[File:Tofu 4.jpg|thumb|Tofu 4]] Scaloppine di tofu con funghi e semi di sesamo e lino

Scaloppine di tofu con funghi champignon freschi

Pubblicato 20 giugno 201423 marzo 2024 da patiba0

Ingredienti per 4 persone

2 panetti di tofu alle erbe aromatiche o al naturale,
500 g di funghi champignon freschi,
50 gr. di speck,
mezzo bicchiere d’olio,
1 mazzetto di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
vino bianco secco,
farina
sale e pepe.

Preparazione

Con un coltellino pelate via la parte terrosa all’estremità inferiore dei gambi dei funghi, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con cura. In un tegame fate rosolare lo speck tritato, quindi aggiungete i funghi mondati ed affettati, abbassate la fiamma affinchè fuoriesca l’acqua di vegetazione. Dopo un paio di minuti alzate il fuoco, unite l’olio, l’aglio ed il prezzemolo tritati, sale, pepe e lasciate cucinare per 10 minuti.

Asciugate i panetti di tofu tamponandoli con un panno pulito o carta da cucina. Tagliateli orizzontalmente per avere due simil scaloppine per ogni panetto. Infarinate le fettine e doratele in una padella a parte facendo attenzione a che non attacchino. Sfumatele col vino e aggiungetele ai funghi. Proseguite cucinando per altri 15 minuti, quindi servite ben caldo.

Prima della cottura, potete marinare il tofu: mettete il tofu tagliato in una soluzione di acqua, aceto di mele e shoyu (salsa di soja), aggiungete foglioline di erbe aromatiche come salvia, rosmarino, timo, origano ecc. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti, più tempo rimarrà e più sarà insaporito.

Scaloppine di tofu al naturale con funghi pleurotus e semi di sesamo e di lino

Seitan pie in pasta sfoglia con funghi champignon fioroni

Pubblicato 5 giugno 201423 marzo 2024 da patiba0

Da qualche tempo ho deciso di sperimentare ricette con ingredienti Bio e il risultato mi sembra ottimo; ho scoperto, per esempio, che sostituendo carne e formaggio con seitan ed tofu le pietanze sono altrettanto gustose, creative e non prive di sapore.

La ricetta di questo post prende spunto dal Chicken & mushroom puff pie anche chiamata Phlegm Pie. Ho utilizzato il seitan invece del pollo e la mozzarella anzichè la panna (ma avrei potuto mettere lo yogurt greco o anche il tofu frullato con olio di riso).

Ingredienti e dosi

2 rotoli di pasta sfoglia (o pasta brisée),
200 gr. di seitan fresco,
150 gr. di funghi champignon fioroni²,
1 mozzarella,
1 cipolla,
1 cucchiaio di farina 0,
8-10 pomodorini o 2 cucchiai di polpa di pomodoro,
olio di semi di girasole,
1 uovo,
300 ml di brodo,
sale e pepe.

Preparazione

Tagliate il seitan in strisce di 1 cm. circa e rosolatele in padella, con poco olio, per 5 minuti. Tagliate a fettine sottili la cipolla ed i funghi, quindi metteteli nella padella con il seitan.

Aggiungete 1 cucchiaio di farina setacciata e mescolate bene. Unite i pomodorini spezzettati e la mozzarella a dadini, poi mescolate: la farina addenserà l’intingolo, formando una crema. Versate il brodo, il sale ed il pepe, mescolate nuovamente e cuocete per 15 minuti. Ungete ed infarinate una teglia di 24 cm. di diametro e foderatela con 1 foglio di pasta sfoglia (o brisée) rialzandola ai bordi e punzecchiatela con una forchetta .modo da sigillarli.

Versate dentro il composto di seitan con i funghi e coprite con l’ altro foglio di pasta; poi pressate i bordi perchè aderiscano e infine schiacciateli con i rebbi di una forchetta in modo da sigillarli.

Spennellate con l’uovo sbattuto, ricoprite la superficie con i semi di sesamo e, con la punta di un coltellino, praticate un forellino al centro perchè esca il vapore dell’interno.
Infornate in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30-45 minuti circa.

Scaloppine di tofu con funghi champignon freschi

Scaloppine di tofu al naturale con funghi pleurotus e semi di sesamo e di lino

Medaglioni di Seitan con asparagi

Seitan pie in pasta sfoglia con funghi champignon fioroni Di nclm – Opera propria, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=66869116

Homemade burgers con Tofu, Wakame e riso Baldo integrale

Homemade burgers con Tofu, alga Wakame e riso Baldo integrale

Pubblicato 31 maggio 20142 aprile 2024 da patiba0

Ingredienti per circa 4-5 burgers

350 gr. tofu Bio al naturale,
25 gr. di alga Wakame,
70 g. di riso Baldo integrale,
mezzo cipollotto,
1 carota,
un ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, rosmarino),
un pizzico di zenzero grattugiato,
un pizzico di noce moscata in polvere,
farina 0,
olio di semi di girasole,
5 cucchiai di salsa di soja (shoyu),
3 cucchiai di aceto di riso.

Preparazione

Cuocete il riso secondo le istruzioni sulla confezione e scolatelo. Scolate anche il tofu e mettetelo tra 2 piatti con un peso sopra, perchè perda più liquido; riducetelo, poi, a dadini.

Ammollate l’alga Wakame in acqua fredda e lasciatela reidratare per 15 minuti (la sua massa da secca si espande di circa dieci volte); quindi strizzatela, spezzettatela e mettetela nel bicchiere del mixer con i cubetti di tofu.

Aggiungete le erbe aromatiche e le verdure tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di shoyu e frullate per qualche secondo: non occorre il sale perchè sarà l’alga a dare la giusta sapidità.

Con le mani umide, raccogliete l’impasto e preparate dei burgers che comporrete con l’apposito strumento o con un tagliapasta, passatele su in un po’ di farina. Spennellate le superfici dei burgers con l’olio di girasole e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 10/15 minuti. Mescolate 4 cucchiai di shoyu (salsa di soja) con l’aceto di riso, mettete in una ciotolina e servite come accompagnamento ai burgers.