ieri e oggi in cucina

Ingredienti

Per 6 persone

125 gr. di farina, 100 gr. di burro, 15 gr. di zucchero, 3 gr. di sale, 1/4 di lt. di acqua, 4 uova intere.

Per il ripieno
Crema Chantilly, 5 dl di panna fresca, 4 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Mettete l'acqua in una casseruola con il sale, lo zucchero e il burro. Portatela sul fuoco e appena il burro sarà sciolto toglietela e versate la farina tutta insieme. Mescolate bene e lavoratela con la spatola fino ad ottenere una pasta compatta e spessa. Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a lavorare fino a quando la pasta si staccherà bene sia dalle pareti della casseruola sia dalla spatola.

Toglietela allora dal fuoco e unite le uova intere, una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Dovete ottenere un composto molle ma non liquido. Mettete il composto in una tasca di tela con bocca larga e spremete su una placca imburrata due cerchi vicini, uno dentro l'altro , ed un terzo appoggiato sugli altri due. Fate cuocere in forno già caldo per 30 minuti circa, fino a quando la superfice apparirà dorata. Lasciate reffreddare. Montate bene la panna con lo zucchero . Tagliate il dolce orrizzontalmente, farcitelo con la crema, sovrapponete le due metà e cospargete con zuccheroi a velo.

Un dolce leggero come una nuvola di Primavera ma di grande tradizione.

Vino
Champagne

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per uno stampo di 23 cm di diametro

7 uova, 200 gr. di zucchero, 85 gr. di farina, 75 gr. di cacao

per il ripieno:
2 dl. scarsi di panna, 2 cucchiai di brandy, 175 gr. di cioccolato a pezzetti,
450 gr. di zucchero, 450 gr. di ciliege

per la glassatura:
2 dl. scarsi di panna, 1 cucchiaio di brandy, 175 gr. di cioccolato a pezzetti (anche dell'uovo di Pasqua).

per decorare
rotolini di cioccolato, zucchero a velo

Tempo di preparazione: 35-40 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e mezza circa  - Forno 180*

Si tratta di un dolce particolare che abbina il gusto ricco del brandy e del cioccolato al sapore fresco delle ciliege. Imburrate e foderate con carta oleata uno stampo di 23 cm di diametro, spennellate la carta con del burro fuso poi infarinatela leggermente. Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina, poi incorporatevi poco alla volta 75 g di farina mescolata al cacao e amalgamate bene; infine aggiungete gli albumi montati a neve densa lavorando dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo per un'ora circa. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare per cinque minuti, prima di sformarlo su una gratella.
Nel frattempo portate a ebollizione la panna in una casseruola a doppio fondo, aggiungete un cucchiaio di brandy e il cioccolato a pezzetti. Continuando a mescolare, lasciate sul fuoco fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Quindi togliete il recipiente dal fuoco e mettetelo in frigo per un'ora. Intanto mettete sul fuoco un'altra casseruola con lo zucchero e 3 dl di acqua; portate a ebollizione poi cuocete lo sciroppo fino a quando formerà dei fili cristallini. A questo punto immergetevi le ciliegie lavate  e lasciatevele per sette minuti. Quindi toglietele dallo sciroppo tenetele da parte; versate lo sciroppo in un'altra casseruola e rimettetelo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà. Incorporatevi il brandy rimasto, mescolate e tenete da parte. 

Tagliate la base del dolce in due dischi; spennellate il primo disco con lo sciroppo, mettetevi sopra uno strato di crema al cioccolato che avrete tolto dal frigo e mescolato per ammorbidirla; quindi sistematevi le ciliegie, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Coprite con il secondo disco di pasta spennellate con altro sciroppo e spalmatelo con un altro strato di crema al cioccolato. Mettete il dolce in frigo fino a quando il cioccolato si sarà di nuovo rassodato.

Nel frattempo preparate la glassa: portate la panna a ebollizione, unite il brandy e la cioccolata a pezzetti.  Lasciate sul fuoco fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Lasciate intiepidire poi coprite con questa glassa la sommità e il bordo esterno del dolce. Mettete in frigo a solidificare poi decorate la torta con le ciliegie tenute da parte,  rotolini di cioccolato e spolverizzate il tutto con zucchero al velo.

Variante:
se non disponete di ciliegie fresche potete usare questi in scatola.  In questo caso un unite il loro sciroppo l'brandy e non cuocete le dello sciroppo.

da Cucinare Benissimo 1982

 Tempo: 1h.     Calorie: 1000

Ricetta di Roberto Mambretti Cookaround

Ingredienti

Farina bianca 300 g, farina gialla 200 g, zucchero q. b., burro 150 g (è possibile sostituire il burro con lo yogurt ), uova 3, fiori di sambuco secchi 4 cucchiai, bustina di lievito 1, zucchero a velo.

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire la farina bianca e gialla (già mescolate con il lievito). Aggiungere il burro fuso o lo yogurt. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli all'impasto continuando a mescolare delicatamente l'impasto. Se necessario ammorbidire l'impasto aggiungendo latte tiepido. E' consigliabile passare il lievito con un colino e la farina bianca con un setaccio da cucina. Aggiungere i fiori di Sambuco: 3 cucchiai. Preparare una teglia imburrata e spolverata di farina, versare l'impasto cospargendolo in superficie di fiori di Sambuco (1 cucchiaio). Mettere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Fare raffreddare la torta in forno. A freddo cospargere la torta con zucchero a velo.

Il Fiore di sambuco
è facilmente reperibile a giugno nei boschi da aprile ma giugno (dipende dalle zone)- si fa seccare per circa 15 giorni in luogo asciutto e non esposto al sole - ne va raccolto parecchio perche durante l'essicatura diminuisce notevolmente di quantità. Si conserva benissimo per tutto l'anno in un vasetto di vetro. Probabilmente si trova anche nelle erboristerie.
Proprietà: Il Sambuco ha proprietà diuretiche, antireumatiche, antinevralgiche, emollienti (attenua lo stato di infiammazione). Con i fiori del Sambuco, usati anche come componenti aromatici in liquoreria, si fa una gradevole tisana che serve come rimedio sintomatico popolare per il raffreddore, l'influenza, la tosse, l'asma, i reumatismi; ai fiori vengono anche riconosciute proprietà lassative e antiemorroidarie.

Il sambuco in Alto Adige fiorisce dopo metà maggio nel fondovalle e all'inizio di giugno in montagna, oltre gli 800 m. Il fiore di sambuco va colto in un luogo non troppo esposto all'inquinamento stradale, le piante si trovano preferibilmente ai margini dei campi o lungo i corsi d'acqua. Le bacche del sambuco si formano più tardi, verso agosto.Lo sciroppo viene imbottigliato e quindi conservato in un luogo fresco (in cantina). Al momento dell'uso se ne versa una determinata quantità in una brocca e viene diluito con l'acqua fresca. La bottiglia con il succo viene conservata in frigorifero. Lo sciroppo di sambuco è un ottimo rinfrescante durante la calura estiva. Qui alcuni metodi di preparazione, i quali sono sicuramenti soggetti ad ulteriori interpretazioni personali, come ad esempio il tempo di riposo. Ho notato che se c'è troppo sole ed il tempo è lungo (più di 3 giorni) il tutto potrebbe andare in fermentazione, quindi consiglio di controllare ogni tanto .bolzano.net

Foto dal web

Ingredienti

175 gr. di burro dolce fuso, 175 gr. di zucchero in polvere, 3 uova leggermente sbattute, 175 gr. di farina per dolci, 2 cucchiai di fiori di lavanda fresca o 1 cucchiaio di lavanda culinaria essicata e spezzettata, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte, 1/2 cucchiaino di acqua, alcuni fiori di lavanda fresca

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° C. Ungete leggermente e infarinate uno stampo a savarin o uno stampo per dolci a fondo amovibile di 20 cm. di diametro. Lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere un impasto di consistenza leggera e fioccosa.  Aggiungete le uova sbattendo bene in modo che l’impastodiventi spesso e brillante.
Aggiungete la farina, la lavanda, l’estratto di vaniglia ed il latte. Versate il tutto in uno stampo con l’aiuto di un cucchiaio e cuocete per 1 ora al forno.  Lasciate riposare per 5 minuti, quindi tirate fuori dalla forma su una griglia e lasciate raffreddare. Mescolate lo zucchero gelato con l’acqua fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Versate sul dolce e decorate con fiori di lavanda fresca.
da Puntoviola

MAGGIO

Nota di pranzo I

Preparazione