Per questa preparazione le albicocche non devono essere troppo mature altrimenti si disferanno durante la cottura. Fuori stagione utilizzate quelle sciroppate oppure albicocche secche reidratate.
Se non avete le tajine, potete usare le cocotte, oppure piccoli tegamini di coccio.
Spezzatino alle albicocche
| Ingredienti e dosi per 6 persone |
- 1,5 kg. di spezzatino di manzo (o vitello),
- 1,5 kg. di albicocche fresche e sode,
- 1 cipolla,
- 1 mazzetto di coriandolo (o prezzemolo),
- 1 o 2 cm. di zenzero fresco,
- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere,
- 1 cucchiaio di mandorle in scaglie,
- 1 cucchiaio di miele,
- 100 ml. di brodo,
- 20 gr. di burro,
- 1 cucchiaio di olio evo,
- sale e pepe macinato fresco.
| Preparazione |
Lavate le albicocche, tagliatele a metà e togliete i noccioli. Pelate e tritate finemente lo zenzero. Sbucciate e affettate la cipolla. Tostate per qualche minuto le mandorle senza condimento. Nella tajine, o in un tegame di coccio, scaldate lentamente il burro e l’olio con lo zenzero e la cannella. Fate appassire la cipolla per 10 minuti a fuoco dolce, aggiungete lo spezzatino e rosolate i pezzetti di carne per qualche istante a fuoco vivo, girandoli due o tre volte perchè assimili bene i sapori. Versate il brodo fino a metà altezza della carne, salate e pepate, aggiungete il coriandolo (o il prezzemolo), quindi coprite e proseguite la cottura, su fuoco dolce per circa 1 ora.
Pochi minuti prima della fine cottura, disponete le albicocche attorno alla carne, con il lato convesso rivolto verso l’ alto, e versateci sopra il miele. Cuocete a fuoco dolcissimo per 10 minuti, coprendo in parte perchè la salsa si addensi un po’. Girate le albicocche una volta.
Nel frattempo, scaldate 6 tajine singole in forno a 120*C; se non avete questa particolare pentolina, usate le cocotte, oppure piccoli tegamini di coccio. A fine cottura dello spezzatino, sollevate il coperchio e togliete il mazzetto di coriandolo. Trasferite lo spezzatino nei tegamini e sistemate di nuovo le albicocche intorno alla carne. Lasciate caramellare qualche istante la salsa rimasta e versatela sulla carne. prima di servire aggiungete le mandorle tostate.
Se volete potete accompagnare con tè alla menta, servito in graziosi bicchierini.
Moroccan Lamb Tagine with Honey and Apricots, garlic couscous, cucumber and yogurt dip (vedi)
“African Dinner-01” di Kimberly Vardeman – originally posted to Flickr as African Dinner. Con licenza CC BY 2.0 tramite Wikimedia Commons –
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