2. Tagliatelle con stridoli (Silene vulgaris) e formaggi

Ingredienti per 4-6 persone

400 gr. di tagliatelle

per il sugo:

500 gr. di stridoli, (detti anche: strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, selene, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval, sclopìt o sclupìt),
100 gr. di ricotta di pecora,
100 gr. di formaggio piccante di malga o formaggio di fossa,
100 gr. di gorgonzola,
100 gr. di parmigiano grattugiato,
400 gr. di lardo, possibilmente di Colonnata,
1 noce di burro,
sale e pepe,
mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

Preparare le tagliatelle
Pulire gli stridoli staccando le foglioline e lavateli bene

In una padella grande rosolare il lardo tagliato a cubetti Aggiungere gli stridoli, salare, pepare e cuocere per almeno 10 minuti o fino a che non saranno appassiti (rilasceranno molta acqua quindi caleranno molto di volume), mescolando. Irrorare con il vino e lasciare evaporare.

Sciogliere i formaggi nel sugo, mescolando bene. Regolare il sale ed il pepe
Mentre il sugo cuoce, lessare le tagliatelle, scolarle e condirle con il burro. Versare le tagliatelle nella padella con il sugo.

.Mescolare bene per amalgamare il tutto. Lasciare riposare per qualche minuto e servire. Spolverare con il parmigiano.

Vino

Trebbiano di Romagna, Verduzzo (Veneto), Orvieto Classico (Umbria)

2. Tagliatelle stridoli formaggi

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