| Ingredienti per 4 persone |
.
per il sugo:
- 500 gr. di stridoli (detti anche: strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, 200 gr. di parmigiano a scaglie (o altro formaggio a piacere),
- 400 gr. di guanciale di maiale stagionato,
- 4 scalogni grandi,
- 10 pomodori (piccadilly o pachino),
- 1 noce di burro,
- sale e pepe (ricordare che il guanciale è pepato)
- mezzo bicchiere di vino bianco.
| Preparazione |
- Preparare le tagliatelle
- Pulire gli stridoli staccando le foglioline e lavateli bene
.
,
,
,
In una padella grande (saltapasta) rosolare il guanciale. Aggiungere gli scalogni e lasciare imbiondire.
Spruzzare il vino e farlo evaporare. Tagliare alcuni pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al sugo con gli altri pomodorini interi. Mettere gli stridoli e cuocere, mescolando, per almeno 10 minuti o fino a che non sono appassiti (rilasceranno molta acqua quindi caleranno molto di volume).
A questo punto far sciogliere la ricotta ed il formaggio, nel sugo, mescolando bene. Mentre il sugo cuoce, lessare le tagliatelle, scolarle e ungerle con il burro e versale nella padella. Mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto e servire. Il guanciale può essere sostituito dalla pancetta stagionata o arrotolata. Agli stridoli si possono aggiungere spinaci o rucola.
| Vino |
Leggi anche
3. Tagliatelle con stridoli (Silene vulgaris), pancetta affumicata e pecorino