1. Menù per la Vigilia EdD

Mercato di Natale, Manizer Matveevich Henry (1847-1925)
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Menù
Cocktail di scampi
Crema di pomodoro
Sformato di tonno con insalata capricciosa
Soufflé o Fondant al cioccolato
Vini
Orvieto, Spumante

  • Cocktail di scampi è un antipasto di pesce perfetto per le feste, così bello da presentare in coppa e tanto tanto sfizioso

Soufflé o sufflè
è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate. La cottura del soufflé in forno avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: è un processo molto delicato ed a cui bisogna prestare molta attenzione. Per questo, nel linguaggio comune, viene spesso usato come termine di paragone.
La parola soufflé è il participio passato del verbo francese souffler, che vuol dire soffiare: è un po’l a descrizione di cosa accade al composto messo a cuocere in forno nell’apposito stampo, generalmente realizzato in ceramica.
Ogni soufflé è costituito da due componenti di base: una crema (solitamente burro, farina e latte) aromatizzata e dal bianco d’uovo sbattuto. La base può essere completata con vari ingredienti come formaggio, cioccolata e limone (queste ultime due, usate come dessert, con la compresenza dello zucchero).
La preparazione del soufflé è piuttosto complessa poiché non deve gonfiarsi troppo, ma nemmeno perdere troppo volume.

 Enciclopedia della donna 1963

Cocktail di scampi in salsa rosa

pesce finto mousse tonno

Foundant au chocolat (3)

 

 

 

Menù per la Vigilia 1 Enciclopedia della donna 1965

Fondant au chocolat noir avec noix de coco

1. Menù per la Vigilia EdDultima modifica: 2013-12-22T05:05:00+01:00da patiba0
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