Come pulire l’ Aragosta e cucinarla secondo Escoffier in Salsa chaud-froid bianca

Aragosta con tartufo nero   Auguste Escoffier 1934 Flamarion Ma Cuisine LES SAUCES Sauce chaud-froid blanche ordinaire p. 22 Proportions pour I litre : Trois quarts de litre de velouté ordinaire, 6 à 7 décilitres de gelée de pied de veau ; 3 décilitres de crème. Mettre le velouté dans un plat à sauter à … Leggi tutto Come pulire l’ Aragosta e cucinarla secondo Escoffier in Salsa chaud-froid bianca