Panino Trentino con salsa Bolzanina

E’ una salsa tipica del Trentino, del Tirolo e dell’Alto Adige. Generalmente è utilizzata per accompagnare gli asparagi bianchi e il prosciutto.

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Ingredienti per 4 persone

• 4 uova,
• 1 cucchiaino di senape,
• olio extravergine d’oliva o olio di semi di girasole,
• aceto di vino,
• erba cipollina,
• sale, pepe.

Alcune varianti aggiungono piccole quantità di maionese, brodo o prezzemolo.

Preparazione

Rassodate 4 uova. Tritate finemente l’albume e il tuorlo passatelo al setaccio. In una terrina unite le uova con la senape, il sale, il pepe e l’erba cipollina tagliata finemente. A filo fate scendere l’olio fino ad ottenere una salsa montata della densità della maionese.

Usate la salsa per condire degli asparagi lessati ed irrorati di burro fuso non colorito.

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