Pizza Margherita Napoletana by Valerio Capello – Pizzeria “I Decumani” v. dei Tribunali in Napoli
Pizza Napoletana ricetta di A. Cougnet, L’arte Cucinaria in Italia, Milano 1910.
« Prendete tanta pasta lievitata da far il pane quanta ve ne occorre, impastatela con poco d’olio e sale in proporzione, lavorandola e pigiandola in tutti i versi per circa mezz’ora: stendetela poscia in una teglia o «ruoto» di rame il di cui fondo avrete abbondantemente unto d’olio, applicateci sopra delle piccole alici aperte, diliscate e scapate, dei pezzettini di «mozzarella» o da altro caciottello giovane, alcuni pezzi di pomodoro, a guisa di ornamentazione e guarnitura, e fate cuocere al forno, un po’ in bianco. »
La tradizione vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d’Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita i cui condimenti, pomodoro, mozzarella, basilico, rappresentavano i colori della bandiera italiana.
“Pizze alla napoletana” – Articolo sul quotidiano romano Il Bersagliere di giugno 1880, in cui si racconta di Giovanni Brandi, titolare di diverse pizzerie napoletane, il quale afferma di essere stato invitato a fare delle pizze (allora cibo contadino) per la regina Margherita d’Italia e il principe ereditario Vittorio Emanuele. (Si tratta di quasi un decennio prima della data indicata sul documento contraffatto intestato a Raffaele Esposito (genero di Brandi), che viene ancora spesso citato come l’origine della Pizza Margherita. Folklore, Fakelore, History: The Origins of the Pizza Margherita
Lettera di ringraziamento scritta da Camillo Galli per le pizze preparate da Raffaele Esposito per la Regina Margherita di Savoia 11 June 1889
Prima della cottura in forno a legna
Piatto della tradizione italiana per eccellenza: la pizza margherita
| Ingredienti e dosi |
- 500 gr. di Farina
- 15 gr. di Lievito di birra
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di Sale
- Salsa di pomodoro
- Preparazione di Base
- 1 Mozzarella Basilico
| Preparazione: |
Scaldate 250 ml d’acqua e scioglieteci il lievito. Versate in una ciotola. Aggiungete 1 pizzico di sale. Versate la farina, aggiungete 2 cucchiai d’olio e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Stendete la pasta col matterello sul piano di lavoro infarinato. Ungete una teglia d’olio. Disponeteci la base per la pizza. Cospargetela di pomodoro e salate. Cuocetela in forno ben caldo per circa 1/2 ora a 200 gradi.
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e le foglioline di basilico. Infornate per altri 5 minuti.
| Accorgimenti: |
Per preparare una buona pizza margherita è importante scegliere ingredienti di prima qualità, a cominciare dall’olio e dalla mozzarella.
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