Per fare li sampignon rolè (funghi gratinati), ricetta del 1805

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«In primo luogo si tagliano li funghi ben fini come se fosse lardo poscia si prenda anchoise aglio cipolle spezie d’ogni sorta, et due rossi d’ovi con gruera gratata et si mischia tutto insieme, poscia si prende quella trancia di funghi e si mete sopra d’essa una cucciarata di detta mistura,

et poscia si avilupano poscia si imbura ben la tortiera et si metono sopra et indi si mete detti funghi rolati di pan gratato et poscia una salsa qual è fatta con butiro, farina et ogni sorta di spezie et poscia si torna a metere pan gratato et si mete detta tortiera sotto il forno.»

Archivio Alfassio Grimaldi, Busca (Cn)

Per fare li sampignon rolè (funghi gratinati), ricetta del 1805

di Gustissimo