Soda inermis è una pianta comunemente nota come riscolo, barba di frate, barba del Negus, miniscordo, agretti, lischi.
Le foglie e i fusti di S. soda sono commestibili e, principalmente le piantine giovani e i germogli, largamente usate in cucina. La pianta è utilizzata soprattutto nella dieta mediterranea, e in particolare in Italia (dove è una verdura nota con il nome di barba del frate o agretti) e in Spagna (dove è nota con il nome di barrilla). È diffusa anche nella cucina anglosassone, dove viene chiamata con il nome italiano di agretti. In Romagna viene popolarmente chiamata “lischi” o “liscari”. Nelle Marche è nota come “rospici”, “roscani” o “arescani”. In Umbria invece prende il nome di “riscoli”.
| Ingredienti per 4 persone |
- 500 g. di agretti (detti anche barba di frate, lischi),
- 100 g. di salsiccia a cubetti (o speck oppure pancetta),
- 1 cipolla,
- 50 gr. di burro,
- due cucchiai di latte (o panna),
- mezzo bicchiere di vino bianco secco,
- sale e pepe.
| Preparazione |
Pulire la barba di frate eliminando la radichetta e il pezzettino legnoso che la accompagna. Lavare le parti verdi accuratamente Lessare la barba di frate in poca acqua salata per 10 minuti. Sgocciolarla e strizzarla.
.
.
.
.
Tritare la cipolla e ridurre la salsiccia a cubetti. Versare il tutto in una padella dove sarà stato fatto fondere il burro. Mescolare, versare mezzo bicchiere, circa, di vino bianco secco e farlo sfumare.
.
.
.
.
.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire la barba di frate. Cuocere per 15 minuti e spruzzare il latte (o la panna).
Regolare il sale e il pepe. Servire come contorno: ottimo per accompagnare la carne ai ferri.
Pulire gli Agretti e prepararli con salsiccia speck
Uova di quaglia nel nido con salsiccia marchigiana alle spezie
Riso Basmati con agretti (barba di frate, lischi, liscari, rospici, roscani, arescani, riscoli)