Bucatini alla CARBONARA

La carbonara

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Er sommo amplesso tra er guanciale e l’ova,
mist’ar formaggio e ar pepe grattuggiati,
è er “nunpiusurtra” pe gole e palati,
da fà godé co un’emozzione nova.
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Lo sanno pure scapoli e ammojati,
che mejo piatto ar monno nun se trova
e che magnà la “carbonara” giova,
a lingua, bocca e stommaco allignati.
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Usa le penne oppure li spaghetti,
nun sò da disdegnà li rigatoni,
basta ch’abbonni, quanno che li metti.
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Nun fà che la cottura s’appapponi!
Ché de la pasta scotta, a denti stretti,
è mejo un carcio in mezzo a li cojoni…
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Stefano Agostino

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico Italiano e più in particolare del Lazio, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso. Oggi gli ingredienti più indicati sono uova, guanciale, formaggio Pecorino e pepe ma le prime ricette, a metà Novecento, contemplavano pancetta, formaggio Parmigiano e persino Gruviera e aglio. I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti e i rigatoni.

differenze gricia cacio pepe amatriciana carbonara. by Sacco

Saccobistrot.it

 Ingredienti per 4 persone
  • 150 g di guanciale,
  • 100 g di pecorino,
  • 4 tuorli d’uovo + 1 uovo intero,
  • 350 g di bucatini o spaghetti,
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
  • Pepe q.b, Sale q.b
Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che, a bollore, salerete moderatamente, per via del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di guanciale e pecorino. Cuocete quindi gli spaghetti nell’acqua.
Nel frattempo tagliate il guanciale a dadini, mettetelo in una padella con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sarà diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete la padella dal fuoco.

1 gricia- 2 gricia-4 1 gricia-

 

 

 

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e unitevi il pepe e il pecorino e, quando sarà pronta la pasta, anche il guanciale. Una volta scolata la pasta, versatela nella ciotola e mescolate senza ripassarla sul fuoco.

carbonara 1carbonara 2carbonara 3

 

 

 

 

 Accorgimenti

La pasta alla carbonara non va ripassata sul fuoco altrimenti si creerebbe immediatamente l’effetto frittata attraverso la cottura delle uova sbattute.

 Idee e varianti

Se preferite una carbonara un po’ più “light”, potete utilizzare della pancetta anziché il guanciale, di solito più grasso, e cuocerla senza olio in una padella antiaderente. Qualora proprio non digeriste le uova crude, potete scolare la pasta al dente e farla mantecare per un paio di minuti in padella con il guanciale e le uova sbattute.

Vino

Vini bianchi dei Castelli Romani

Spaghetti_alla_carbonara_classica

Bucatini alla carbonara

Spaghetti CACIO e PEPE. Ricette e considerazioni in versi di Aldo Fabrizi

“… che cor guanciale poi se chiama GRICIA”, Ricette e considerazioni in versi di Aldo Fabrizi

LA MATRICIANA mia, Ricette e considerazioni in versi di Aldo Fabrizi

[[File:Spaghetti alla carbonara classica.jpg|Spaghetti_alla_carbonara_classica]]
Bucatini alla CARBONARAultima modifica: 2014-03-25T09:43:00+01:00da patiba0
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Un pensieso su “Bucatini alla CARBONARA

  1. E’ la ricetta originale a cui ho dato sempre credito e la apprezzo per questo.Il consiglio che dai di non avvicinare lo sbattuto di uova verso nessuna fonte calda è un ottimo consiglio e per questo sarà sicuramente apprezzato.OK!!

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