Filetti di sgombro ai peperoni

Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 800 gr. di filetti di sgombro,
  • 100 gr. di pomodori freschi,
  • 100 gr. di peperone giallo,
  • 100 gr. di peperone rosso,
  • 40 grammi di olive nere,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 1 peperoncino,
  • aromi a piacere: prezzemolo, rosmarino, timo, ecc.,
  • olio extravergine d’oliva e.v.o.,
  • sale,
  • brodo di pesce,
  • aceto o limone.
Preparazione

Portare a bollore acqua salata ed insaporita con gli aromi, quindi lessare gli sgombri per 10 minuti circa. Scolare il pesce e metterlo in un contenitore e coprirlo con olio e.v.o. e poco aceto o limone. Lasciare insaporire per qualche ora.
In una padella capiente far colorire l’aglio nell’olio ed aggiungere i peperoni a striscioline, farli appassire su fuoco vivace.

Filetti di sgombro ai peperoni (2)Filetti di sgombro ai peperoni (3)Filetti di sgombro ai peperoni (4).

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Aggiungere i pomodori tagliati a striscioline e continuare la cottura aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo, il peperoncino intero, sale e, se occorre, brodo di pesce. Unire i filetti di sgombro, ben sgocciolati dall’olio e aceto, le olive e incoperchiare. Lasciare su fuoco dolcissimo ancora qualche minuto. Una volta spento il fuoco lasciare riposare qualche minuto.

Vino

Vino rosso giovane: Grignolino (Piemonte)
Vino bianco: Durello Superiore dei Monti Lessini (Veneto)

Affidarsi al classico binomio “pesce e vino bianco” è un buon metodo per non sbagliare, ma a volte è riduttivo pensare che con un piatto a base di pesce sia la scelta migliore: Per un piatto di pasta al sugo rosso di tonno, un buon rosso, ad esempio un Nero d’Avola, può rappresentare un ottimo connubio per un piatto cosi succulento e grasso. Per il fritto misto, da gustare caldo e senza limone, buono l’abbinamento con un Trebbiano di Romagna. Per una grigliata di pesce azzurro, un buon Sangiovese di Romagna saprà esaltarne i sapori.

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Filetti di sgombro ai peperoniFiletti di sgombro ai peperoni
Filetti di sgombro ai peperoniultima modifica: 2014-03-28T05:26:00+01:00da patiba0
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2 pensieri su “Filetti di sgombro ai peperoni

  1. Lo sgombro: un pesce dimenticato nella nostra cucina, è tempo di riprenderlo in considerazione, questa ricetta mi stuzzica!
    Giulia

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