Menù e ricette delle epoche passate

 

I SECOLO a.C.- I SECOLO d.C.

• Cena di Trimalchione dal Satyricon di Petronio
• Cibi afrodisiaci di Apicio

Marco Gavio Apicio (25 a.C.-37 d.C.)

• 1. *ABEMUS IN CENA* (menù dell’antica Roma)
• 2. *ABEMUS IN CENA* (menù dell’antica Roma)

APICIO – De re coquinaria: raccolta di ricette 

• Alici in scapece
• Baccelli verdi di fave comuni e baiane
• Capretto e agnello
• Cena di Trimalchione dal Satyricon di Petronio
• Cibi afrodisiaci di Apicio
• Crescentine
• Gnocchi di semola
• Insalata “Apicio”
• Scapece da taberna
• Simposio nell’antica Roma e nell’antica Grecia
• Zucchine a scapece (Cucuzielle a la scapece)

XV-XVII SECOLO

• Banchetto per le nozze di Ercole d’Este – AD. 1529
• Banchetto per le nozze di Maria de’ Medici con Enrico IV: Lista delle vivande e cronaca della cena – AD. 1600
• Cristoforo da Messisbugo: “Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale”
• Cronaca di un Banchetto al castello, raccontato dal maestro di cucina – A.D. 1655.
• Descrizione di carni, dei loro pregi e difetti, di Fusoritto da Narni, trinciante dell’illustrissimo Signor Cardinale Farnese
• Grandi banchetti al castello
• Grandi banchetti: Servire a tavola nel Rinascimento
• Poesia d’amore e… cibo, all’epoca di Federico II
• Stampa romagnola su tessuto con la ruggine

• “Libro della Cocina” Anonimo TOSCANO, sec. XIV – XV: ricette
• Libro per cuoco” Anonimo VENEZIANO, sec. XIV-XV: Agliata
• Libro per cuoco” Anonimo VENEZIANO, sec.XIV – XV: ricette
• Menù medievale -Maestro Martino ”Il Libro de Arte Coquinaria”
  • Acquarosa”, bevanda afrodisiaca di Leonardo da Vinci
  • Alici in scapece
  • Arance aromatiche per profumare armadi e cassetti
  • Busecchina con castagne secche
  • Caponata di melanzane
  • Capretto arrosto in sapore – Maestro Martino da Como
  • Castagnaccio
  • Contenitore con il coperchio di uova e farina
  • Cotolette di funghi
  • Crescentine (tigelle) con la Cunza
  • Crostata di germogli di pungitopo
  • Cignale in dolce-forte – Artusi
  • Cuciarul, castagne secche
  • Cupralba, antico Liquore di cime fiorite di cipresso argentato
  • Diavoli, Streghe, Magie… e Arrosticini di pecora abruzzesi
  • Fave e funghi – Maestro Martino
  • Frittata con le ortiche
  • Frittelle salate di riso
  • Frittelle di Tondone
  • Funghi gratinati
  • Lampredotto (o trippa) in umido
  • Lepre in dolce e forte
  • Mangiari di metà Quaresima detta anche della SÉGAVÈCIA
  • Marmellata di fichi
  • Marmellata di rose antiche
  • Menestra de fior de sambuco – Maestro Martino
  • Minestra agli occhi, le ricette di Caterina de’ Medici
  • Minestra di pane
  • Minestra di pasta e ceci
  • Offelle
  • OVA – Maestro Martino
  • Panettone, ‘l pan del Toni
  • Paparo alla pomarancia
  • Pappa al pomodoro
  • Per far carni allesso – Maestro Martino
  • Per far ogni ragion Torte – Maestro Martino
  • Per far ogni ragion torte: di castagne, di farro, di ceci – Maestro Martino 
  • Per far ogni sapore: More -Maestro Martino da Como
  • Per fare zucche – Maestro Martino
  • Piada dei morti romagnola, Piê di murt
  • Ricette per Quadragesima (Quaresima) – Maestro Martino
  • Ricette medievali, magiche e afrodisiache
  • Rosticciana toscana
  • Rustico che si crede una Torta delle rose
  • «Savòr» di Romagna
  • Scapece da taberna
  • Timballo di pasta
  • Torta alla lavanda
  • Torta sbriciolata
  • Tortelli di Faenza con la «Sapa»
  • Zucchine a scapece (Cucuzielle a la scapece)
  • Zuppa di cipolle, Carabaccia
  • Zuppa di legumi e cereali in crosta

XIX SECOLO

• Menù da “Il pranzo di Babette” Blixen (fine del XIX sec)

Georges Auguste Escoffier (1846–1935)

• Menu de Noël Savoy-Hôtel à Londres, Escoffier 1899
• GENNAIO
• FEBBRAIO
• Marzo 
• APRILE
• MAGGIO
• GIUGNO

Pellegrino Artusi (1820–1911) 

• Gennaio – Nota di pranzo I
• Gennaio – Nota di pranzo II
• Febbraio – Nota di pranzo I
• Febbraio – Nota di pranzo II
• Marzo – Nota di pranzo I 
• Marzo – Nota di pranzo II 
• Aprile – Nota di pranzo I
• Aprile – Nota di pranzo II 
• Maggio – Nota di pranzo I
• Maggio – Nota di pranzo II
• Giugno – Nota di pranzo I
• Giugno – Nota di pranzo II
• Luglio – Nota di pranzo I
• Luglio – Nota di pranzo II
• Agosto –Nota di pranzo I  
• Agosto –Nota di pranzo II
• Menù di Ferragosto Artusi
• Menù per la Festa dello Statuto, prima domenica di Giugno
• Nota di Pranzo per la Festa di Natale, Artusi 1800
• Pranzo di Quaresima Artusi

XX SECOLO

• Menù per PRANZO DI CAPODANNO delle famiglie nobiliari 1900
• Menù per CENA DELL’EPIFANIA delle famiglie nobiliari 1900
• Menù per PRANZO DELL’EPIFANIA delle famiglie nobiliari 1900
• Mangiari di SAN GRUGNONE delle famiglie nobili
• Menù per PRANZO DI SAN GIUSEPPE delle famiglie nobiliari 
• Menù per CENA DI SAN GIUSEPPE delle famiglie nobiliari
• Mangiari di QUARESIMA dei RICCHI e dei POVERI di inizio ’900
• Mangiari di metà Quaresima, detta anche della SÉGAVÈCIA), dei primi del ’900
• Pranzo di Pasqua delle famiglie nobili di inizio ’900
• Cena di Pasqua delle famiglie nobili di inizio ’900
• Mangiari per MERENDA DEL LUNEDI’ DI PASQUA delle famiglie nobili di inizio ’900
• Menù per PRANZO della BATTITURA DEL GRANO delle famiglie nobiliari  1900
• Menù per SAN LORENZO delle famiglie nobiliari ravennati di inizio ’900 
• Menu per CENA tipica natalizia delle famiglie nobiliari 1900
• Menu per PRANZO tipico natalizio delle famiglie nobiliari 1900

1930/40

• Cena di fine anno dell’Almanacco della cucina del 1935
• Colazione di Capodanno, Almanacco della Cucina del 1935
• Pranzetto per Capodanno della Petronilla 1935
• Pranzo d’Epifania, Almanacco della Cucina del 1935
• Colazione di Pasqua da Almanacco 1935
• Desinaretto estivo della Petronilla 1940
• Desinaretto vegetariano della Petronilla
• Pranzo di Natale da Almanacco dell’ anno 1935

1950

• 1° Menù di Natale da Grazia 1956
• 2° Menù di Natale da Grazia 1956
• 3° Menù di Natale da Grazia 1956
• 4° Menù di Natale da Grazia 1956

1960

• Suggerimenti per la cena di Capodanno in casa 1964
• Tre menù per la cena-buffet di Capodanno 1965
• Tre menù per la cena tradizionale di Capodanno 1965
• Colazione di Pasqua Enc.della donna
• Pranzo di Pasqua Enc.. della donna
• 1. Menù per la Vigilia 1964
• 2. Menù per la Vigilia 1964
• Menù per il Pranzo della Vigilia 1965

1970/80

• Menù allo Champagne 1980
• Menù di un matrimonio vintage
• Menù di una Comunione vintage
• Menù per la sposa di Primavera
• Ricette anni 80