Galateo: Come si mangiano i cibi, Prima parte

• Come si mangiano i primi in brodo e asciutti

Il PESCE

• Come si mangia il pesce

• Come preparare calamari, polpi e seppie

• Per una corretta pulizia del pesce

Molluschi e crostacei

• Come si mangiano molluschi e crostacei

• Come servire l’Aragosta: In un pranzo che vuol essere importante, va servita sgusciata. Si mangia con le posate da pesce. Quando è servita con il guscio, è accompagnata dall’apposito schiaccianoci, per rompere le chele, e dalle speciali forchettine a due denti per estrarne la polpa, nel far questo si tiene il guscio fermo con la sinistra e con la destra si usa la forchetta.

• Come pulire gamberi e scampi: code e interi (video)

• Differenza tra gamberetto e gamberone

• Differenza fra gamberi, scampi, e mazzancolle

• Posateria

Lumache

• Come si spurgano le lumache (video)

• Come preparare le lumache

• Quante lumache servire?

• Come si mangiano le escargots

• Cosa NON si fa

La CARNE

• Come si mangia la carne

• Come disossare il pollo

• Come tagliare il pollo

• Posateria

Le VERDURE

• Come si mangiano alcune verdure

• Posateria

FUNGHI E TARTUFO

• Come si mangiano funghi e tartufo

• Come pulire e conservare i Funghi

• Come pulire e conservare il tartufo

• Posateria

• A Novembre e a Dicembre, le Feste del Tartufo a San Miniato (PI)

• Ricette con funghi e tartufo

  • Ricette afrodisiache da “AFRODITA” di Isabel Allende

  • Ricette con funghi e tartufo

  • Sua Maestà il Tartufo… secondo Escoffier nella cucina francese

  • Sua Maestà il Tartufo… secondo l’Artusi

  • I cibi afrodisiaci di Apicio

Le UOVA

• Come si mangiano le uova

• Posateria

• Ricette con le verdure e uova

  • Ricette con verdure e uova nella cucina francese

  • I classici: L’uovo in cucina

  • I classici: Uova sbattute, Uova strapazzate alla Escoffier

I FORMAGGI

• Come si mangiano i formaggi

• Ad ogni formaggio, la sua tipologia di taglio

• Abbinamento formaggi e miele, marmellate e confetture.

• 7 errori da evitare per servirlo con stile

• Posateria

I DOLCI

• Come si servono e come si mangiano i dolci

• Posateria

  • La  forchettina da dolce

LA FRUTTA

• Come si mangia la frutta

• Posateria

• Consigli di Ramsay: Come scegliere e pulire la Frutta (video)

PANE, GRISSINI, ECC.

• Come si mangia e come si serve il Pane

“Enciclopedia della Donna” 1964

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  • Come si mangia la carne

  • Come si mangiano verdure e uova, funghi e tartufo

  • Come si mangiano e come si servono i formaggi

  • Come si mangia la frutta

  • Come si mangia e come si serve il Pane

• Dove e come mettere il Tovagliolo

• Posateria

  • Le posate: come usarle correttamente