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| Ingredienti per 4 persone |
200 gr. di cous cous precotto, 1 litro di brodo vegetale, 3 melanzane, 3 zucchine, 6 pomodorini maturi, 1 cipolla grossa, 300 gr. di ceci in scatola, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di cannella e cumino in polvere, il succo di un’arancia, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe, foglioline di menta.
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| Preparazione |
Come preparare il cous cous:
mettere a bollire l’acqua, saare e, appena raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio d’olio, versare il cous cous e mescolare. Ricordate: acqua e cous devono essere in ugual quantità. Coprire per 5 minuti, poi aggiungere una noce di burro e sgranare con una forcchetta.
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Portate ad ebollizione il brodo, aggiungeteci 1 cucchiaio d’olio e versatelo sul cous cous posto in una terrina. Lasciate riposare 1 ora.
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Nel frattempo lavate e asciugate le verdure. Tagliate a dadini le melanzane, a rondelle le zucchine e a spicchi i pomodorini. Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Sbucciate la cipollla e tagliatela ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua fredda.
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Scaldate in una pentola antiaderente 2 cucchiai d’olio e fatevi saltare per 2 minuti le melanzane, unite le rondelle di zucchine e l’aglio. Salate, pepate e profumate con le spezie ion polvere. Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con 2 cucchiai d’acqua, cuocete a tegame coperto fino a quando le verdure saranno tenere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con una forchetta sgranate bene i grani di cous cous, aggiungete le verdure preparate e mescolate bene. Scolate gli anelli di cipolla e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sgocciolate i ceci dal loro liquido di conservazione e aggiungeteli assieme alla cipolla e al cous cous.
In una ciotolina emulsionate il succo d’arancia e quello del limone, 1 cucchiaio d’olio, la senape, sale e pepe. Versate il composto sulle verdure e il cuscus e amalgamate bene con 2 cucchiai.
Decorate con foglioline di menta, coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero fino al momento di servire.
| Vino |
Riesling (Trentino A.A.), Soave classico (Veneto), Muller Thurgau (Trentino A.A.), Colli Albani (Lazio), Fiano (Campania), Cortese (Piemonte), Pignoletto (Emilia), Retsina (Grecia).
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Di Katrin Gilger – Couscousauflauf, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=89957505
Cous cous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e menta
Cous cous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e mentaultima modifica: 2014-08-17T09:18:58+02:00da
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