La Soupe à l’oignon française è la Carabazada fiorentina.

 Zuppa di cipolle
.Portail de la cuisine française   La leggenda vuole che Louis XV, una notte che era nella residenza di caccia, scoprì di avere a disposizione solo cipolle, burro e champagne. Con questi tre ingredienti preparò la prima Soupe à l’oignon.
Ma in realtà sembra che derivi da la Carabazada, la zuppa di cipolle alla fiorentina. ll piatto è presente nei ricettari fin dal Rinascimento, citato per la prima volta da Cristoforo Messisbugo con il nome Carabazada.

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 Cristoforo Messisbugo con il nome Carabazada.

Cristoforo Messisbugo, Carabazada di magro con cipolle a.d.1549

Soupe à l’oignon française

f zuppa di cipolle

Foto di Key West Wedding Photography

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Ingredienti per 4 persone

500 gr. di cipolle bianche, 40 gr. di farina, 80 gr. di burro, 1 litro e 1/4 di bodo di pollo, 100 gr. di formaggio, gruyère o emmentaler, tagliato a fettine sottili, prezzemolo tritato, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe appena macinato.

Tempo di preparazione: 20 minuti – Tempo di cottura: 30 minuti
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Attrezzatura: 4 tegami di coccio o di pirofila individuali, resistenti al fuoco..

Forno a 180°C
Preparazione

Sbucciate e affettate finemente le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto nel burro.

a zuppa di cipolle (2)b zuppa di cipolle  .

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Cospargete con la farina bianca e mescolate a lungo per stemperarla bene. Bagnate più volte la preparazione con poco brodo caldo fino a che ne avrete aggiunto un litro abbondante.

c zuppa di cipolle (2)d zuppa di cipolle (2)

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Mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Aggiungete il sale, se necessario.

0 zuppa di cipolle1 zuppa di cipolle .

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Sistemate nei tegamini imburrati, le fette di pane abbrustolite, versatevi sopra la zuppa, pepate abbondantemente e coprite con fettine di gruyère, o emmentaler.

2 zuppa di cipolle3 zuppa di cipolle

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Passate in forno caldo e lasciate gratinare sino a che la superficie sarà ben dorata. Servitela caldissima.

Il gusto di questa zuppa può essere arricchito con l’aggiunta di senape di Dijon.

4 zuppa di cipolle

Vino

Vernaccia di San Gimignano (Toscana) di 2 anni servito a 10°C; Arbois rosé (Jura, Francia) a 15°C.

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Soupe à l’oignon française, Zuppa di cipolle
La Soupe à l’oignon française è la Carabazada fiorentina.ultima modifica: 2014-12-06T06:24:00+01:00da patiba0
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