Panna cotta at Caminetto D’Oro, Bologna, Italy.
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Sulle tavole degli anni ’80 c’era un tripudio di panna, maionese, checiap (proprio così), e salse grondanti colesterolo a non finire, in pieno edonismo reganiano. Uno dei dolci più gustati in quegli anni era la Panna cotta.
La Panna cotta è un dolce povero della tradizione contadina del Piemonte e l’origine viene fatta risalire agli inizi del ‘900. Attualmente è diffusa in tutta Italia ed è servita con salsa ai frutti di bosco o salsa al caramello, o cioccolato. Ricette simili a quella della panna cotta si possono trovare in Grecia, Inghilterra e Francia, come il Blanc manger.
Come preparare la panna cotta:
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
500 ml di panna, 3 fogli di colla di pesce (In alternativa alla colla di pesce alcune ricette utilizzano come addensante l’albume d’uovo, oppure l’agar-agar), 180 gr. di zucchero a velo, 1 stecca di vaniglia.
Occorrono 4-5 ore di raffreddamento in frigorifero prima di servire.
| Preparazione |
In un pentolino mettete la panna, la stecca di vaniglia precedentemente incisa e lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente con un mestolo di legno e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti, prestando attenzione che non raggiunga il bollore. Aggiungete i fogli di colla ben strizzati mescolate fino a che non si siano sciolti completamente.
Versate il composto ottenuto filtrato con un colino negli appositi stampini o in ciotoline che lascerete raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 4 o 5 ore.
| Accorgimenti |
| Idee e varianti |
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| Vino |
| Panna cotta salata |
La panna cotta può essere anche salata e servita come cremoso antipasto. Ecco alcune ricette
- Panna cotta salata facilissima
- Panna cotta salata al parmigiano e pesto di pistacchi.
- Panna cotta salata con tartare di salmone affumicato
- Panna cotta salata al parmigiano con miele e noci
- Pannacotta salata allo squacquerone
