La pastorizzazione è un processo applicato agli alimenti per minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa, funghi e lieviti (per es. Salmonella), con un’alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell’alimento. Si differenzia dalla sterilizzazione, ottenuta con temperature (e tempi di applicazioni delle … Leggi tutto Come pastorizzare le uova in casa per ricette dove sono previste uova crude