Tagliatelle di riso alle verdure e gamberetti con latte di cocco

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 gr. di tagliatelle di riso,
• 500 gr. di gamberetti sgusciati (anche surgelati),
• 400 ml. di latte di cocco,
• 2 zucchine,
• 1 peperone giallo,
• 1 peperone rosso,
• 1 carota,
• 3 cipollotti,
• 3 cm. di radice di zenzero,
• curry,
• 1 manciata di mandorle pelate,
• 4 cucchiai di olio evo,
• sale qb.

Preparazione

Affettate sottilmente i cipollotti, tagliate le altre verdure a julienne, grattugiate lo zenzero e tostate le mandorle.

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Scaldate 300 ml. di latte di cocco con 4 cucchiaini di curry (prima dell’utilizzo tostate le spezie, questa “frittura a secco”  farà sprigionare gli aromi delle spezie).

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Nel wok (in mancanza di questo usate una larga padella dai bordi alti) fate riscaldare l’olio ed insaporite i cipollotti per 1-2 minuti, unite le altre verdure a julienne, salate e fate cuocere per 5 minuti.

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Mettete nel wok i gamberetti, le mandorle tostate, il latte di cocco con il curry e fate cuocere per 5 minuti.

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Nel frattempo lessate le tagliatelle, per 3 minuti, in acqua bollente in cui avrete aggiunto 100 ml. di latte di cocco e qualche pizzico di curry. Scolatele e versatele nel wok; mescolate e lasciate cuocere per 2-3 minuti.  Servite subito.

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Tagliatelle di riso, verdure e gamberetti con latte di cocco