I classici. Gnocchi, non solo bianchi di patate e farina…

Gnocchi alla rucola

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Gli gnocchi sono un piatto antichissimo tipicamente italiano; ogni regione ha il suo caratteristico piatto di gnocchi; eccone alcuni:

• alla bava (Piemonte),
• rustici
  • canederli alla montanara,
  • spätzle di grano saraceno
  • gnocchi di malga (gnochi sbatui)
  • gnocchi di pane
• gnocchi di Verona (al pomodoro o all’ stracotto d’asino), piatto del Venerdì grasso “Venerdì gnocolar“.
• con i ciccioli (Modena),
• di polenta alla toscana,
• gnocchi ricci
• alla romana
  • con semolino,
  • con farina bianca,
• alla sorrentina,
  
• gnocculi siciliani,
• con le noci,
• delicatissimi al semolino,
• gnocchetti
  • sardi (malloreddus)
  • croccantii fritti,
  • di patate al sugo d’anatra
  • allo zafferano,
• guarnizioni per minestre e zuppe
• altre ricette

La classica preparazione, “ricetta italiana universale”, è quella degli gnocchi di patate, la cui riuscita dipende soprattutto dalla qualità della patata. La varietà più adatta è quella a pasta bianca, farinosa e di rapida cottura; buona è anche quella a pasta gialla; decisamente da scartare la varietà a pasta roseo-violacea.

Ma gli gnocchi non sono solo bianchi di patate e farina, ce ne sono tante varianti tra cui:

• arancio alla zucca,
• rossi al radicchio,
• gialli di polenta,
• dorati di pane,
• marroni ai funghi,
• verdi alla ricotta e erbe (ortica, bietola, spinaci, rucola, broccoli, ecc.),
• … e non basta!

Gnocchi, non solo bianchi di patate e farina…

Curiosità

• Nella città di Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto “Giovedì gnocchi, Venerdì pesce (o anche “ceci e baccalà“), Sabato trippa” (il proverbio sottolinea l’importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d’un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Ancora sopravvivono antiche osterie e trattorie dove si segue la tradizione. Noto è il detto “Ridi, ridi, che la nonna ha fatto i gnocchi“.

• In Campania dove vantano una antichissima tradizione, vengono anche detti strangulaprievete. Il giorno tradizionale in questo caso è la domenica; conditi con ragù napoletano e mozzarella e successivamente gratinati al forno, danno luogo alla ricetta degli “Gnocchi alla sorrentina“.

• A Verona un piatto di gnocchi al pomodoro (o più raramente con burro e salvia) viene tradizionalmente consumato il “Venerdì Gnocolàr“, giorno della sfilata dei carri di Carnevale. E Papà del Gnoco è il nome della principale maschera del carnevale scaligero, di qui anche l’usanza di mangiarli il venerdì.

• Anche a Castel Goffredo, in provincia di Mantova, in occasione del carnevale locale, la tradizionale maschera di Re Gnocco offre ai propri sudditi gnocchi e vino il “Venerdì Gnoccolaro“.

• Tipici del Piemonte sono invece gli gnocchi al formaggio Castelmagno.

Gnocchi alle ortiche

Di Loking – Restaurant SENSING, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6767816

 Claudio B 10-05-2016