La senape in Europa è nota sin dai tempi dei Greci, i Romani invece ne conoscevano le proprietà antiossidanti e la usavano per conservare frutta, verdura, succhi di frutta e mosto di vino. In Francia esiste una grande tradizione della senape, soprattutto in Borgogna (in modo particolare a Digione), dove si suppone sia stata inventata la salsa di senape, che in realtà è una mostarda di senape.
In alto a sx: semi di senape bianca. In alto a dx: senape bianca, macinata. Centro sx: senape da tavola semplice, con colorazione curcuma. Centro dx: senape dolce bavarese. In basso a sx: senape di Digione. In basso a dx: senape francese grezza ottenuta principalmente da semi di senape nera
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 1 kg di polpa di manzo per spezzatino,
- 4 cucchiai di senape di Dijone,
- 2 cipolle,
- 2 dl di brodo,
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva,
- sale e pepe,
- farina.
| Preparazione |
Infarinare i pezzi di polpa di manzo. Scaldare l’olio e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata grossolanamente, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire la senape, la passata di pomodoro, il sale e il pepe e mescolare.
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Aggiungere il brodo fino a coprire e far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, rigirando la carne, ogni tanto. Accompagnare con verdure lessate e/o funghi champignon.
- Per il gusto particolare la senape può non essere gradita a tutti, penso che si possa sostituire egregiamente con Curry o con la Salsa Barbecue (BBQ Sauce)
| Vino |
Etna Rosso, Rosso di Montalcino, Grignolino, Sangiovese.
all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978