I classici. L’uovo in cucina

L’uovo √® un ingrediente che entra in innumerevoli ricette di dolci, gelati, piatti sapidi grazie alle sue propriet√† emulsionanti, coagulanti e schiumogene. Il tuorlo dell’uovo ha un buon potere emulsionante grazie alla presenza di fosfolipidi che formano complessi lipoproteici con il colesterolo. L’aggiunta di sale o zuccheri aumenta la capacit√† emulsionante per riduzione dell’acqua extracellulare. … Leggi tutto I classici. L’uovo in cucina