Ricette del Risorgimento
L’eroe dei due mondi, Giuseppe Garibaldi, a tavola aveva gusti semplici, amava il pesce appena pescato e cotto alla brace, i fichi col salame, i legumi, le bistecche in ricordo del Sud America. Era astemio, ma si vantava di essere grande intenditore di acque minerali, che sapeva riconoscere al primo assaggio.
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- Garibaldi a Tavola – dal Quaderno di ricette di Casa Garibaldi
- Cosa mangiava Garibaldi? Trenette, stoccafisso, Bouillabaisse e pollo
- TaccuiniGastrosofici.it
Alcune delle ricette più amate dal generale, patriota, condottiero e scrittore italiano: Trenette al pesto, stoccafisso, bouillabaisse e pollo alla Garibaldi.
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Trenette al pesto
Stoccafisso garibaldina
Pollo alla Garibaldi di Ne
La bouillabaisse è una zuppa di pesce tradizionale della Provenza, regione geografica della Francia. Il piatto è diffuso anche in Italia, precisamente nella Liguria intemelia. Il nome deriva dall’occitano bolhabaissa, una parola composta dai due verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). […]
| Ingredienti e dosi per 8-10 persone: |
- 1 kg. e 200 gr. di baccalà un po’ spesso, bianco e ben nettato
- olio evo,
- cipolla,
- porro,
- zafferano,
- patate olandesi,
- aglio,
- pepe, sale.
Per il mazzetto guarnito:
- prezzemolo,
- alloro
- timo.
| Preparazione |
Come dissalare e ammollare il baccalà
Fate imbiondire leggermente, ma non rosolare, in 1 dl. e mezzo di olio d’oliva, 4 cucchiai di cipolla, 2 cucchiai di porro e un piccolo spicchio d’aglio tritati.
Aggiungete 2 litri di acqua, condite con una presa di pepe e di sale, nel caso che il baccalà non sia abbastanza salato, una presa di zafferano, un mazzetto guarnito composto da prezzemolo, alloro e timo.
Portate ad ebollizione. Aggiungete nel brodo 5 o 6 patate olandesi tagliate a rondelle abbastanza spesse e lasciate cuocere 12-15 minuti.
Aggiungete quindi il baccalà tagliato a pezzi di 5 o 6 centimetri, ben pulito e 4 cucchiai d’olio. Continuate la cottura a fuoco vivo fino al momento in cui il baccalà e le patate saranno pronti.
Qualche secondo prima della fine della cottura, mettete nel brodo due prese di prezzemolo tritato.
Servite in una zuppiera, con fette di pane grigliato strofinate con aglio e bagnate col brodo di cottura.
Bouillabaisse di baccalà – Auguste Escoffier, Chef de la cucina francese
La cucina francese
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