Insalata di farro e feta con olive schiacciate e condite alla siciliana

• 200 gr. di farro,
• un rametto di rosmarino,
• un rametto di santoreggia,
• un finocchio,
• una piccola cipolla bianca,
• 20 olive verdi schiacciate e condite¹ (in mancanza di queste usate olive verdi denocciolate),
• 3 pomodori,
• 100 gr. di feta²,
• 4 cucchiai di olio evo,
• sale e pepe.

Sciacquate il farro e fatelo cuocere coperto d’acqua aggiungendo il rosmarino, la santoreggia e il sale, per 50 minuti. A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate a spicchi i pomodori dopo averli lavati ed asciugati. Mondate il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.

Tagliate a dadini la feta. Raccogliete in una insalatiera tutti gli ingredienti preparati, unite il farro raffreddato. Condite con olio, sale e pepe, mescolate bene e lasciate insaporire per 30 minuti. Potete aggiungere 1 piccolo cespo di indivia riccia, lavata e sgrondata bene.
Servire.

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• ¹ Alivi cunzati (Olive condite) alla siciliana

• Olive schiacciate e condite “Alivi scacciati e cunzati” vedi la ricetta con foto della preparazione passo passo di ropa55 

• ² La feta o il Feta, è un formaggio tipico della cucina greca che si presta a tante preparazioni. È a base di latte di pecora o capra. Il formaggio Feta greco è per i greci come per noi il parmigiano. Celiachia: Non contiene glutine. da Alimentipedia

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