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Riso Venere e zucchine con sugo al salmone
Matelote (zuppa) di anguilla
Pasticcio di salmone con patate e mozzarella di bufala campana affumicata
Anguilla con verdure alla maniera di Petronilla
Antipasti di pesce o di mare
Polpette di tacchino alla romagnola
Old-Fashioned Holiday Glazed Ham, Prosciutto della Virginia glassato con ananas
Sgombri in guazzetto
Fagiano arrosto, una ricetta tratta dall’Almanacco della cucina del 1935
Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)
Come marinare la selvaggina da pelo prima della cottura
Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
Galateo: Come si mangia la carne
Galateo: Come si mangiano pesci, molluschi, crostacei
I classici. Pesce secco: Baccalà e Stoccafisso
I classici. Pesce in tranci: Palombo al cognac
I classici. Pesce intero: Ricciòla al forno con patate, pomodorini e cipolla o scal...
I classici: Bistecca, ma diversa. Le Côtelettes Pojarski che ispirarono Puškin
I classici. Bistecca alla griglia: Fiorentina e Tagliata
I classici. Bistecca macinata all’amburghese, all’americana e Tartare
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