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pesce Escoffier
Storione in salsa Saint-Ménèould (Sainte-Menehould). Ricetta del 1901
Angels on horseback, “Angeli a cavallo“, spiedini di ostriche avvolte nel bacon
Bouillabaisse di baccalà
Matelote (zuppa) di anguilla
I classici. Pesce secco: Baccalà e Stoccafisso
I classici: Bistecca, ma diversa. Le Côtelettes Pojarski che ispirarono Puškin
Oggi in tavola ci sono le lumache
Filetto di Trota alla Mugnaia e le varianti del Court-bouillon
Sole meunière, Sogliola alla mugnaia
Dîner romantique au Château d’Èze en Provence, un pranzo romantico al caste...
Come pulire l’ Aragosta e cucinarla secondo Escoffier in Salsa chaud-froid bia...
Come aprire le ostriche e prepararle alla maniera di Escoffier
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