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pesce Escoffier
Angels on horseback, “Angeli a cavallo“, spiedini di ostriche avvolte nel bacon
Bouillabaisse di baccalà
Matelote (zuppa) di anguilla
I classici: Bistecca, ma diversa. Le Côtelettes Pojarski che ispirarono Puškin
Truite meunière, Filetto di Trota alla Mugnaia
Sole meunière, Sogliola alla mugnaia
Dîner romantique au Château d’Èze en Provence, un pranzo romantico al caste...
Tartine con i Gamberetti in salsa rosa, al curry e alla paprika
Come pulire l’ Aragosta e cucinarla secondo Escoffier in Salsa chaud-froid bia...
Come aprire le ostriche e prepararle alla maniera di Escoffier
Bisque d’écrevisses (bisque di gamberi) per il Menu Dîner aux Tuileries 1820
Homard «Breton», Aragosta alla Bretone
La cucina francese: Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona
Coquilles Saint-Jacques (capesante) alla maniera di Escoffier