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pesce Escoffier
Angels on horseback, “Angeli a cavallo“, spiedini di ostriche avvolte nel bacon
Bouillabaisse di baccalà
Matelote (zuppa) di anguilla
I classici: Bistecca, ma diversa. Le Côtelettes Pojarski che ispirarono Puškin
Sole meunière, Sogliola alla mugnaia
Dîner romantique au Château d’Èze en Provence, un pranzo romantico al caste...
Tartine con i Gamberetti in salsa rosa, al curry e alla paprika
Come pulire l’ Aragosta e cucinarla secondo Escoffier in Salsa chaud-froid bia...
Come aprire le ostriche e prepararle alla maniera di Escoffier
Bisque d’écrevisses (bisque di gamberi) per il Menu Dîner aux Tuileries 1820
Homard «Breton», Aragosta alla Bretone
La cucina francese: Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona
Coquilles Saint-Jacques (capesante) alla maniera di Escoffier