FERRAGOSTO

Indice ricette, menù

•  AGOSTO Almanacco della Cucina “L’AMICO DELLA MASSAIA” 1935

MENÚ

• Desinaretto estivo della Petronilla
• Menù Cubano
• Menù di Ferragosto Artusi
• Menù per PRANZO della BATTITURA DEL GRANO delle famiglie nobiliari 
• Menù per SAN LORENZO delle famiglie nobiliari ravennati di inizio ’900 
• Nota di pranzo I Artusi: Agosto
• Nota di pranzo II Artusi: Agosto

ANTIPASTI

• Antipasto all’italiana
• Antipasto di mare
• Antipasto di mare sottovetro
• Bucce di fichi d’India fritte
• Crème Fraîche
• Insalata russa “casalinga”
• Insalata russa “in forma”
• Panzanella con le friselle 
• Piadina romagnola
• Pizza spianata
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
•  Rustico che si crede una Torta delle rose
• Tzatziki, salsa greca ai cetrioli e yogurt

BIO: seitan, tofu, alghe, soja

RISO

• Insalata rustica con riso e feta
• Melone e prosciutto sì, ma in risotto!
• Riso alla cantonese
• Riso Basmati con cozze e zucchine
• Riso Basmati con fiori di zucca e gamberetti
• Risotto allo sgombro
• Riso in insalata di mare
• Risotto con il granchio Granciporro
• Risotto con seppie e piselli

PASTA

• Bavette al limone
• Carbonara di mare con zucchine
• Fettuccine con bottarga di muggine della Sardegna
• Linguine allo scoglio
• Pasta alla “Norma”
• Pasta asciutta con le vongole della Petronilla
• Pasta fredda al tonno

PESCE
Come preparare calamari, polpi e seppie
Per una corretta pulizia del pesce 

• Brodetto di pesce alla Romagnola
• Cacciucco (con cinque C)
• Calamari all’ amalfitana con olive nere e pinoli
• Conchiglie di pesce della Petronilla
• Cozze alla napoletana
• Fish & chips… all’italiana
• Fritto di Acquadelle
• Insalata di mare sottovetro
• Palamita al cartoccio sulla brace
• Pesce ai ferri – Petronilla
• Pesce lessato (con salsa maionese) – Petronilla
• Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate
• Polpo in insalata
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo
• Sarde fritte e marinate
• Sardelle, sardine, sardoncini al forno
• Sardelle piccanti – Petronilla
• Seppie con piselli al pomodoro
• Uova tonnate della Petronilla
• Zuppa di cozze – Petronilla

CARNE
Come disossare il pollo
Come tagliare il pollo

• Grigliata di carne con pomodori ripieni e per contorno
• Insalata con verdure fresche, petto di pollo e olive nere
• Picanha con Salsa Chimichurri
• Pollo alla diavola
• Polpettone freddo Petronilla
• Rotolo di frittata con prosciutto e rucola

VERDURE

• Cicorietta e Puntarelle in salsa di alici
• Fagottini di verdure con sorpresa
• Insalata di patate con Crème fraîche, Kartoffelsalat
• Patate alla contadina
• Pomodori ripieni al tonno
• Torta rovesciata di pomodori e cipolle
• Zucchine tonde ripiene
• Melanzane farcite della Petronilla
• Melanzane ripiene della Petronilla

DOLCI

• Albicocche bourdalouse
• Albicocche alla Condé
• Albicocche meringate
• Albicocche Mireille
• Albicocche duchesse
• Clafoutis di banane
• Cocktail di creme: melone e menta
• Fichi al forno
• Fichi alla moda del Carlton di Londra
• Fichi alla panna e ai liquori
• Fichi caramellati
• Gelu di muluni: Gelo di mellone (cocomero)
• Ghiacciato di cacao – Petronilla
• Gnocchi dolci ripieni di albicocche, Marillenknödel
• Pesche al limone – Petronilla
• Pesche allo sciroppo
• Pesche ripiene per un desinaretto estivo della Petronilla
• Spumoni di albicocche e di pesche della Petronilla
• Torta rovesciata di pesche
• Torta rovesciata di prugne fresche
• Torta di pesche fresche  e mandorle
• Torta di prugne fresche e cannella

Sorbetti

• Sorbetto al limone
• Sorbetto di fragole
• Sorbetto al caffè
• Sorbetto al cocomero
• Sorbetto al kiwi
• Sorbetto all’arancia

 

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