basilico

tonno sott'olio Gamberetti_su_insalata_di_farro_02

I classici. Pesce in scatola: Insalata di farro, tonno sott’olio, pomodorini e basilico

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Gamberetti su insalata di tonno e farro con pisellini
Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, bottarga, mosciame, lattume, cuore, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l’uso crudo, come nel sushi o nel sashimi, e cotto. Infine il tonno viene conservato sott’olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro.
Normalmente in Italia il tonno maggiormente commercializzato è ancora il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno “alalunga” o tonno bianco.
Da alcuni anni il più usato al mondo per l’inscatolamento sott’olio è il tonnetto striato.

Ricette con il tonno sott’olio

Crocchelle di magro (con tonno) alla maniera di PetronillaInsalata farro, tonno sott'olio, pomodorini e basilicoLinguine piccanti tonno sott’olio olive

 

 

 

 

pasta tonno ott'oliopesce finto mousse tonnoRotolo di frittata con tonno e prezzemolo

 

 

 

 

Insalata nizzardatonno sott'olio 2Uova tonnate alla maniera di Petronilla

 

 

 

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Insalata di farro, tonno sott’olio, pomodorini e basilico

Ingredienti e dosi 
  • 250 gr di farro,
  • 160 di tonno sott’olio,
  • pomodorini maturi,
  • foglie di basilico,
  • sale e pepe,
  • peperoncino in polvere,
  • olio e.v.o.
Insalata farro, tonno sott'olio, pomodorini e basilico

Insalata di farro con tonno sott’olio, pomodorini maturi, basilico, peperoncino.

Gli ingredienti possono variare a piacimento: piselli, pomodorini secchi, yogurt di latte di pecora, cipolla rossa, prezzemolo, paprika, limone
Preparazione

Lessate il farro in acqua fredda salata, a fuoco moderato per circa 30-40 minuti. Quando il farro sarà cotto, passatelo in acqua fredda per fermare la cottura e fatelo raffreddare.

Versatelo, quindi, in una ciotola e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, il tonno sgocciolato e il basilico. Condite con il sale, il pepe, il peperoncino e mescolate delicatamente l’insalata di farro.

Aggiungete l’olio e mescolate nuovamente.

File:Farro salad at Fort Ross State Historic Park - Jenner, California - Sarah Stierch.jpg

Insalata di farro con pomodorini, yogurt di latte di pecora, cipolla rossa, prezzemolo, paprika e limone
I classici: Pesce in scatola, Insalata di farro, tonno, pomodorini e basilico

all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978

Tonno sott’olio da conservare fatto in casa

Pomodorini secchi sott’olio

Insalata di farro e feta con olive schiacciate e condite alla siciliana

Farro con verdure e aceto balsamico

Farro salad at Fort Ross State Historic Park – Jenner, California – Sarah Stierch.jpgGamberetti su insalata di farro 02.JPG
pesto trapanese busiate

Pesto trapanese

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Ingredienti per 360 gr. di pasta
  • 6 pomodori maturi,
  • 50 gr. di mandorle sgusciate crude,
  • 15 o 20 foglie di basilico fresco,
  • 1 spicchio d’aglio rosso,
  • olio,
  • sale e pepe q.b.,
  • un cucchiaio di pecorino,
  • un cucchiaino di parmigiano,
  • 2 foglie di menta (in primavera-estate)

pesto genovese basilico (2)

Preparazione

Pestare nel mortaio l’aglio (senza l’anima) insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi (per spellarlo più facilmente bastano pochi secondi nell’acqua bollente), fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell’olio d’oliva finché la salsa diventerà cremosa e quindi aggiungere il pecorino siciliano.

Far riposare la salsa, destinata successivamente a condire la pasta ben scolata.

Busiate trapanesi integrali Bio al pesto trapanese

busiate pesto trapanese

Busiate trapanesi integrali Bio al pesto trapanese

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Ingredienti e dosi per 4 persone

360 gr. di Busiate trapanesi¹ integrali bio.

Per il sugo
6 pomodori maturi, 50 gr. di mandorle sgusciate crude,15 o 20 foglie di basilico fresco,1 spicchio d’aglio rosso, olio, sale e pepe q.b., un cucchiaio di pecorino, un cucchiaino di parmigiano, 2 foglie di menta (in primavera/estate)

busiate-salame sugo-piselli-

Preparazione

Preparate il pesto.

Pestare nel mortaio l’aglio (senza l’anima) insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi (per spellarlo più facilmente bastano pochi secondi nell’acqua bollente), fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell’olio d’oliva finché la salsa diventerà cremosa e quindi aggiungere il pecorino siciliano.

pesto trapanese busiate

Far riposare la salsa, destinata successivamente a condire la pasta ben scolata.

Lessate le Busiate trapanesi in abbondante acqua salata e scolatela al dente (10 minuti circa). Unite la pasta al pesto e fate saltare perchè si insaporisca bene. Sulla pasta così condita si può grattugiare a scelta il parmigiano o il pecorino.

Varianti

Si può aggiungere del pan grattato tostato sulla pasta o delle mandorle tritate tostate. C’è chi aggiunge della bottarga di tonno grattugiata. La salsa può venire arricchita anche con del tonno sott’olio.

Vino

Vini DOC della provincia di Trapani, Alcamo Normanno DOC, Contessa Entellina di Donnafugata DOC.

busiate pesto trapanese
Busiate with Pesto alla trapanese.jpg
[[File:Busiate with Pesto alla trapanese.jpg|Busiate_with_Pesto_alla_trapanese]]
Starr-200401-7593-Triticum durum-Timilia or Tumminia busiate with pesto alla Trapanese hand made pasta from home grown grains-Hawea Pl Olinda-Maui (50336273917).jpg
[[File:Starr-200401-7593-Triticum durum-Timilia or Tumminia busiate with pesto alla Trapanese hand made pasta from home grown grains-Hawea Pl Olinda-Maui (50336273917).jpg|Starr-200401-7593-Triticum_durum-Timilia_or_Tumminia_busiate_with_pesto_alla_Trapanese_hand_made_pasta_from_home_grown_grains-Hawea_Pl_Olinda-Maui_(50336273917)] Di David Johnson [1] – Opera propria, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4025715
Linguine_trenette al_pesto

Il pesto alla genovese per condire le Trenette (linguine)

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Le trenette al pesto (o anche linguine al pesto) sono un tipo di pastasciutta tipica della cucina ligure.

La ricetta tradizionale vuole che, ingaribaldi a tavolasieme alla pasta e al pesto, vi siano anche fagiolini lessati e patate lessate tagliate a pezzi, che accompagnano il piatto conferendogli maggiore gusto e completezza. La stessa ricetta vale anche per le linguine che hanno la stessa lunghezza degli spaghetti, ma sono di formato piatto e più sottili delle trenette.
Era uno dei piatti più amati dal generale, patriota, condottiero e scrittore italiano, Giuseppe Garibaldi.
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stoccafisso alla garibaldina

stoccafisso alla garibaldina

Pollo alla Garibaldi di Ne

Pollo alla Garibaldi di Ne

Bouillabaisse

Bouillabaisse

 

 

 

 

Trenette al pesto alla genovese
Ingredienti
  • 500 g trenette (o linguine),
  • 100 g fagiolini,
  • 3 patate,
  • pesto alla genovese¹,
  • sale grosso,
  • formaggio grana grattugiato
File:Trenette.jpg

Trenette

Preparazione

Dopo averle pulite si mettono a bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Dopo dieci minuti si aggiungono i fagiolini.
Si lasciano cuocere le verdure, e quando sono quasi cotte si mettono a cuocere nell’acqua anche le trenette. A seconda del tipo di pasta, dopo circa 8-10 minuti le trenette saranno cotte.
Non resta che metterle in un piatto da portata e condirle con il pesto che avremo preparato in precedenza ed una spolverata di formaggio di grana grattugiato.

Vino

Pigato, Rossese di Dolceacqua, Sagrantino Montefalco.

Libro di cucina Wikibooks

pesto genovese basilico (2)

¹Il pesto alla genovese
  • è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico (o meglio, il Basilico Genovese), al quale vengono  uniti e pestati a crudo pinoli e aglio, parmigiano, pecorino sardo e olio extravergine di oliva. Il Pesto è una salsa a crudo, cioè tutti gli ingredienti vengono amalgamati a freddo, non cucinati.
  • Origini: Primo esempio fu in epoca romana il Moretum, descritto da Virgilio, ma la prima ricetta del pesto viene fatta risalire all’Ottocento. La prima ricetta scritta la si trova sulla Vera Cuciniera Genovese di Emanuele Rossi (1852), denominata “pesto d’aglio e basilico”. Con molta probabilità anticamente, almeno nella ricetta nata nelle case contadine, non era prevista la presenza del Parmigiano-Reggiano, poiché formaggio raro sulle mense popolari liguri, ma soltanto il pecorino; non il sardo, ma quello prodotto artigianalmente dai pastori dell’Appennino genovese. D’altronde i palati contadini delle epoche passate erano abituati ad aromi e sapori molto più intensi e, a volte, rustici di quelli attuali.
  • Uso: Il pesto alla genovese si usa per condire i primi piatti come gli gnocchi di patate o le trofie avvantaggiate, il minestrone alla genovese e la pasta, tipo le trofiette, le bavette, le linguine, le trenette, i corzetti, le tagliatelle, i tagliolini e le lasagne. Inoltre si usa per condire dei fast food come i testaieu, i testaroli e i panigacci.

Pesto alla genovese, la ricetta originale della tradizione di genovatoday.it

Cosa mangiava Garibaldi? Trenette, stoccafisso, Bouillabaisse e pollo

Pesto di rucola con noci o mandorle

Pesto trapanese

Moretum, crema di formaggio alle erbe (con noci o pinoli) dell’antica Roma

Pesto alla genoveseTrenette.jpg Linguine al pesto.jpg