Insalata di mare veloce e sfiziosa!

Insalata di mare veloce e sfiziosa!

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 Ingredienti

 Per cuocere il pesce
1 confezione di insalata di mare surgelata con polipetti, seppioline, surimi, totani ecc., un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, pepe nero in grani.

Per l’insalata
100 gr. di mais sgocciolato dal liquido di conservazione, 2 filetti di acciughe spezzettate, qualche pomodorino a spicchi, sottaceti misti: capperi, cipolline, giardiniera, insalatina a striscioline, olive denocciolate, carota à la julienne, pomodorini a spicchi, aglio, olio, prezzemolo, limone, sale, pepe in polvere.

 Preparazione

Scongelate l’insalta surgelata, a temperatura ambiente o nel microonde, e togliete i surimi, perchè in cottura si spappolano.

Mettete l’insalata di mare in circa tre dita di acqua bollente salata, con il vino bianco, un po’ di prezzemolo  e qualche grano di pepe nero. Cuocete per una decina di minuti e assaggiate per decidere la cottura ottimale per il vostro gusto; aggiungete i surimi in modo che si riscaldino, scolate bene e lasciate raffreddare.

Preparate un intingolo con le alici spezzettate, aglio, olio, prezzemolo tritato, limone, sale e pepe in polvere e condite, con questo, l’insalata di mare. Potete anche frullare l’intingolo, riducendolo ad una crema. Aggiungete i sottaceti, l’insalatina a striscioline, gli spicchi di pomodorini, i chicchi di mais sgocciolati  e alcune olive denocciolate.
Mescolate amalgamando bene il tutto per fare insaporire uniformemente tutti gli ingredienti.

insalata di mare (2)Insalata di mare veloce e sfiziosa!
Riso in insalata di mare

Riso in insalata di mare

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 Ingredienti per 4 persone

600 gr. di: cozze, vongole, gamberetti, seppioline (oppure misto di mare per risotti surgelato), un cespo di lattuga, 200 gr. di riso Fino Ribe Parboiled, Pomodorini., due spicchi d’aglio, basilico, olio, sale e pepe.

  Preparazione

Cuocere il riso:
lessare, al dente, il riso in abbondante acqua salata, scolare efarlo raffreddare sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.

Preparare il condimento:
Spazzolare e lavare le cozze e le vongole. Metterle in largo tegame e tenere sul fuoco fin quando le conchiglie si saranno aperte. Sgocciolarle, lasciare raffreddare e staccare i molluschi dalle valve. Lavare le seppioline e i gamberetti. Cuocerli per 5 minuti, scolare e sgusciare i gamberetti. Unire tutto in una padella e fare insaporire in poco olio con gli spicchi d’aglio.

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Preparare il nido di insalata verde:
Lavare il cespo in acqua fredda (per lavare il cespo di lattuga senza sciuparlo: immergerlo, tenendolo capovolto e muovendo avanti ed indietro; ripetere cambiando ogni volta l’acqua). Lasciarlo capovolto sullo sgocciolatoio. Asciugarlo delicatamente. Eliminare le foglie esterne e sciupate. Pareggiare il torsolo con un coltellino facendo attenzione a non staccare le foglie.
 Eliminare la parte centrale del cespo tirandolo con le mani dopo averla incisa alla base. Spezzettare con le mani la parte tolta che, verrà aggiunta all’insalta. Adagiare il cespo di lattuga su un piatto da portata e allargare le foglie centrali così da formare una coppa.

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Confezionare l’insalata:
Mettere in una insalatiera il riso cotto al dente, il pesce, le foglioline centrali della lattuga, il basilico spezzettato, i pomodorini tagliati a spicchi.Regolare il sale ed il pepe. Mescolare delicatamente. Versare l’insalata di riso nella “coppa” di lattuga. In caso di necessità e per praticità (picnic), l’insalata può essere presentata dentro un’insaltatiera.

Vino

Fiano (Campania), Müller Thurgau (Trentino Alto adige),Riesling (Friuli), Etna bianco (Sicilia), Vernaccia (Sardegna), Trebbiano di Romagna.

¹Come pulire le cozze:
Eliminate le cozze con gusci rotti o aperti. Mettete le altre in una bacinella o altro recipiente e, nel lavello, spazzolatele a una a una sotto acqua fredda corrente. Raschiatele con il coltello per eliminare le incrostazioni sui gusci; eliminate anche, stringendolo fra lama del coltello e polpastrello del pollice e tirando, il ciuffetto di peli che sporge da una parte. Sciacquate le cozze nella bacinella, facendovi scorrere acqua fredda abbondante; scolatele con le mani e procedete alla cottura.
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Cottura del riso
  • Il riso cuoce in una quantità di liquido (brodo o acqua salata) pari ad almeno tre volte il suo peso.
  • Il riso continua a cuocere anche quando viene tolto dal fuoco occorre. Nel caso si voglia interrompere immediatamente la cottura, occorre farlo raffreddare sotto l’acqua fredda corrente oppure immergere il recipiente di cottura, in un altro pieno d’acqua fredda.
  • Dosi consigliate per preparare i piatti di riso:
  • Minestre in brodo: 50 gr. a persone
  • Minestre asciutte: 70 gr. a persona
  • Antipasti, risotti, contorni e dolci: 90 gr. a persona.
Riso in insalata di mare
 Riso in insalata di mare
tonno e verdure-sottovetro

Insalata di mare sottovetro

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Abbiamo messo sotto vetro frutta e verdura, sughi, salse e marmellate. Proviamo a conservare anche il profumo del mare, mettendo sotto vetro un delizioso antipasto:

Insalata di mare
 Ingredienti e dosi

3,500 kg. di cozze grandi e freschissime, 1 kg. di molluschi (polipetti, seppioline, totani, moscardini teneri ecc.), un litro di aceto bianco, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 peperoncino rosso, 1 chiodo di garofano, qualche foglia di alloro, qualche spicchio d’aglio, olio d’oliva evo, prezzemolo, pepe in grani, sale q.b.

Preparazione

 Mettete le cozze in una padella senz’acqua, incoperchiate e scaldate finchè saranno tutte aperte. Pulite i molluschi e lessateli per 10 minuti in acqua e aceto in parti uguali, con il vino, un pugnetto di sale, qualche gambetto di prezzemolo, le verdure, l’aglio, l’alloro, il chiodo e qualche grano di pepe. Mettete le cozze sgusciate in una teglia, bagnatele con poco olio e passatele nel forno caldo 5 minuti ad asciugare. Scolate i molluschi e strizzateli bene fra due teli, lasciateli asciiugare. Fate bollire l’aceto e varsatelo sui moscardini e le cozze messi insieme in una terrina e lasciate raffreddare. Scolate con un po’ di prezzemolo e peperoncino, coprite con olio e chiudete per mezz’ora.

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